понеделник, 26 март 2012 г.

Торта за един овен



Мине се не мине месец- у нас пак е време за торта.
Този път повода е таткото на моите прекрасни дъщери- моят спътник през последните 15 години. Ако си мислите, че да съжителстваш с овен е много лесно- жестоко се лъжете. Само жените в моята позиция ме разбират прекрасно. Може би, защото аз съм по-приказливата, хората си мислят, че съм водещата фигура в нашето семейство. Но това не е съвсем така. Цялата истина е, че няма сила на света да накара Овена да направи нещо, което той е преценил, че няма да се случи. И така, плямпам си аз, викам от време на време, но крайното решение е винаги негово :)
А сега за тортата ...
Сигурно сте забелязали, че напоследък полагам някакви усилия в правенето на торти. Малко по малко с много търпение и старание, мисля че леко започвам да напредвам. Разглеждайки преди две седмици сайт с торти бях сразена от визията на напълно изчистена торта, със съвсем семпъл детайл- колкото да се намекне, че има такъв. Разгледайте и сами този блог и ще разберете какво се опитвам да ви кажа. Показах тортите и на Ники- той също беше очарован и ме попита защо си играя да правя толкова много фигурки на детските торти, при условие, че една такава е не по-малко привлекателна и впечатляваща. Миналият четвъртък все още не знаех каква трябва да е тортата за Ники, дори бях на път да се откажа от идеята да му правя. Пуснах едно последно търсене в гугъл и така попаднах на блога на Ивейн и рецепта, която веднага привлече вниманието ми. Категорична бях, че това ще е рецептата за Ник, но остана дизайна- продължих с ровенето изникна тя- най-подходящата торта за един овен

Копирам от блога на Ивейн продуктите и приготвянето на тортата.

Блатове:
120 гр натурален шоколад
270 гр брашно
50 гр какао (1 пакет на д-р Йоткер)
1 1/2 чл бакпулвер, 1/2 чл сода за хляб
1/2 чл сол
240 мл горещо кафе
240 мл бътермилк
280 гр меко масло
450 гр захар
5 яйца

Крем:

190 гр орехи
270 гр захар
320 мл подсладено кондензирано мляко
4 жълтъка
150 гр масло
1/8 чл сол
50 гр кокосови стърготини
1 ванилия

Начин на приготвяне на блатовете:

1. Фурната се загрява на 180 градуса.
2. Разтопява се шоколада на водна баня или в микровълновата печка.
3. Маслото и захарта се разбиват за около 5 минути. Добавят се последователно яйцата, до усвояването им и ванилията.
4. Смесват се кафето и млякото.
5. В три последователни редувания се прибавят към маслената смес брашното и млякото с кафето. Накрая се добавя разтопения и охладен шоколад.
6. Аз изпекох 4 блата в 18 сантиметрова форма за торта :)

Начин на приготвяне на крема:

1. Орехите запичат за 10 минути. Може да се направи това едновременно с печенето на последния блат. Вадят се от фурната, изстиват и се натрошават. Аз обаче ги смлях на едро.
2. В тенджера се загрявае едновременно кондензираното мляко, захарта, маслото, жълтъците и солта. Бърка се и се вари до сгъстяване.
3. Отнема се от огъня, добавят се орехите, кокоса и ванилията и се оставя леко да се охлади.
4. Тортата се сглобява по обичайния начин-редуване на блат и крем. Като екстра всеки блат намазах леко с остатъка от консервата кондезнирано мляко, преди нанасянето на крема.

Ще ви трябва и крем за измазване. Аз правя два.

1. Крем с масло, пудра захар и трохи от блата /по 100 грама захар и масло/- след като са готови изрежете изпъкналите части, за да получите равни блатове. Смесете съставките в робот и разбийте до хомогенна смес.
2. Крем от пудра захар и масло- още по 150 гр. от всяко

Ще добавя няколко съвета и от мен:

1. Купете си животинска сметана минимум 35% и си направете сами бутермилк и масло :)
от около 700 грама сметана аз направих 240 гр. масло и около 350 гр. бутермилк
2. Пресейте си добре пудрата захар, която използвате за крема за измазване
3. Тортата направете поне два дена предварително- за да имате достатъчно време за всяка операция, а и за да може да попият добре съставките

Мога със задоволство да споделя, че вкуса на тортата е превъзходен, а визията трогна много Ники.



Честит празник, тате- много те обичаме!

неделя, 18 март 2012 г.

Бадемов кекс с поширани круши




От както правих макароните преоткрих любовтта си към ядките. Имаше период от време, през който се изхранвах само с ядки- в сурово и печено състояние. В който и магазин да вляза напоследък, отделям най-много време за разглеждане на сектора с ядки. Съответно, се сдобих с доста разновидности на бадемите- филитирани, на брашно, цели ... И понеже скоро наближава рождения ден на моят прекрасен съпруг, и понеже той обожава круши и бадеми реших да разпитам Гугъл какво ще ми предложи в тази комбинация. Ето тази рецепта закова вниманието ми заради оригиналното представяне и лесното изпълнение. Открих я на сайт, от който често си пазарувам- Теско гросери.
Първо започваме с поширането на крушите- това е метод, който цели да запази продукти, които лесно се разпадат при термична обработка в първоначалната им форма, а самият процес е варене на слаб огън с подправки.В случая използвах една пръчка канела, около 10 пирончета карамфил, няколко зърна кардамом и половин лимон, нарязан на кръгчета. Крушите се белят от кората, като се запазват и дръжките им. Изрязват се леко от долната страна и с нож внимателно се дълбаят колкото да се почистят семките. След това се варят на слаб огън, заедно с подправките и литър вода, в която сме добавили 1/2 ч.ч захар и 3 ч.л мед.
Докато това се случва можете да си приготвите кексовата смес, за която са нужни:

3 с.л масло /на стайна температура/
1/2 ч.ч захар
2 яйца
1 ч.л ванилова есенция /аз използвах ванилова захар на д-р Йоткер- 1 пакетче/
1/2 ч.л ромова есенция /аз използвах червен ром/
1 ч.ч бадемово брашно
1/4 ч.ч брашно
1/2 ч.ч животинска сметана с мин. 35% мазнини
1 пак. бакпулвер /на д-р Йоткер/

Маслото се разбива заедно със захарта, около 3 минути на максимална скорост. След това скоростта се намалява и се прибавят едно по едно яйцата, като изчакваме всяко да се поеме изцяло от сместта. Продължаваме, добавяйки есенциите, сметаната, както и брашната с бакпулвера до
получаване на хомогенна смес. Сладкиша е добре да се пече във формички за суфле /ramekins/, които се намазняват предварително, сипват се на 1/3 от обема от сместта, а по средата слагаме цяла поширана круша, като с лек натиск я наместваме до дъното на формичката. Печем на 180 градуса около 30-35 минути.
Бях изкушена да добавя и шоколадов чипс към рецептата, но се въздържах. Но следващият път няма да пропусна, а това ще е скоро, защото този десерт се оказа истинска наслада за сетивата. Опитайте и вие- Бон Апети!

събота, 17 март 2012 г.

Мини пици "Капрезе" с бейби моцарела и сушени чери домати




"Капрезе" е традициона италианска закуска, с месторождение- остров Капри /от където идва и името й/ и представлява салата от домати тип Биволско сърце, моцарела от биволско мляко и босилек, овкусена със зехтин. Трите съставки оформят цветово италианският национален флаг, за това и Капрезе е символ на Италия. Аз лично не приемам някак си да закусвам салата, за това тази сутрин за закуска на децата приготвих любимите им мини пици със съставките от салата "Капрезе". Тестото е стандартното, което ползвам за пица.

За тестото:

300 мл хладка вода
1 ч.л сол
600 гр. бяло брашно
1/2 ч.л захар
2 с.л зехтин

Тестото замесвам в машината за хляб, на програма тесто, като съставките слагам в изброения ред. След като е готово разточвам на тънко и изрязвам кръгове с помощта на чаша. Всяко кръгче доразточвам леко. За тези пици използвах наскоро приготвените сушени чери доматчета, които съхранявах в бурканче със зехтин, розмарин и чесън. Когато отворих бурканчето просто се влюбих в аромата който се разнесе- определено тези съставки много се обичат :)

200 мл доматено пюре
100 гр. кашкавал
1/2 бурканче маслинова паста
2 пак. бейби моцарела
300 грама сушени чери домати
сух босилек /или чубрица/
200 грама маслини /за предпочитане без маслина/

Първо измазвам всяка пица с доматен сок, отгоре слагам по малко настърган на едро кашкавал, както и малко маслинова паста. Аранжирам с бейби моцарела /по едно разполвено сиренце за всяка мини пица/, както и две доматчета, и маслина. Поръсваме накрая със сух босилек, или ако не харесвате аромата му- с балканска чубрица.
Печем на 180 градуса с вентилатор около 15на минути.


сряда, 14 март 2012 г.

Мъфини с праскови и бял шоколад




Мъфините са най-бързият начин да приготвя нещо за похапване на децата- кексово тесто с плодов пълнеж, в допълнение с шоколад и децата са безкрайно доволни. Това е и моят начин да ги отдалеча от щандовете със захарни изделия, пълни с консерванти, премълчани съставки и хиляди вредности. Те си свикнаха, че мама прави и не се впечатляват по магазините. Следващата рецепта е много лесна за изпълнение, но за сметка на това безкрайно вкусна.

За тази рецепта специално си направих масло и бутермилк, по описаният от Йоана начин, като метода при мен беше в кухненския робот. За рецептата ще ви е нужна 500 мл сметана с минимум 35 процента мазнини /животинска/.

Продукти за мъфините:

1 ч.ч бутермилк
1 ч.ч захар
2 1/2 ч.ч брашно
1 пак. бакпулвер
1 пак. ванилена захар
3 яйца
60 гр. масло
100 грама бял шоколадов чипс
2 цели праскови от компот /белени/
филитирани бадеми за поръска


Разбийте яйцата и захарта до побеляване, добавете мътеницата, а след нея брашното с добавеният бакпулвер. Последно добавете маслото, както и ванилената захар. Разбъркайте до хомогена смес. Нарежете на средно големи парчета прасковите и ги добавете в кексовата смес, добавете вътре и шоколадовия чипс. Печете на 180 градуса на фурна с вентилатор около 20 минути. По желание може да попръсите с филитирани бадеми, а след като ги извадите- с пудра захар.

неделя, 11 март 2012 г.

Торта с богат какаов блат и ментов шоколадов крем


Ако обичате шоколад- това е вашата торта. С влажен, наситено какаов кафеен блат и мус от млечен мус пралин шоколад, натурален с вкус на мента и белгийски шоколад за готвене. За омекотяване на вкуса добавих и сметанов слой с крокан- безкрайно вкусен и добре допълващ останалите съставки. Тортата е с много съставки, но става бързичко, ако си организиран.

Блат:

1 3/4 чаша брашно
2 ч.ч захар
3/4 ч.ч горчиво какао за готвене
2 ч/л сода за хляб
1 ч.л бакпулвер
2 яйца
1 чаша силно горещо кафе /еспресо/
1/2 ч.ч растителна мазнина
1 па. ванилена захар

Разбъркайте всички сухи и влажни съставки в две отделни купи. Внимателно започнете да добавяте сухите при влажните на няколко пъти и само леко бъркайте, колкото да хомогенизирате сместта. Загрейте фурната на 175 градуса, изсипете половината в 18 см форма за печене, предварително намаслена и печете около 20 минути, или докато клечката започне да излиза суха от всяко място, в което я забодете. Изпечете и втория блат, а през това време може да правите и крема

Шоколадов мус крем:

2 ч.ч масло на стайна т
1 пакет фина пудра захар
1 ментов шоколад /анидор/
1 мус Пралин на Милка
50 грама натурален белгийски шоколад за готвене
1/2 чаша сметана
2 пак. капучино Милка

За този крем допълнително накълцах сурови лешникови ядки, които позапекох в тиган преди да ползвам.

Пудрата захар с маслото се бъркат в робота, до хомогенна смес, добавя им се разтопения във МВ шоколад и накрая и сметаната и се бие добре. Последно добавете капучиното и размесете отново до пълното му разтваряне.

За крокана:

3-4 с.л захар стопяваме в метална касерола и след като получим равномерен златист цвят изсипваме карамела върху метална тавичка. Оставете да се охлади добре и след това се смила в кухненския робот.

За сглобяването на тортата- разрежете двата блата на три равни части всеки. Разбийте 500 мл сладкарска сметана на твърди върхове. Върху първият от блатовете сложете сметана, разнесете добре и покрийте с 2-3 с.л крокан. Сложете следващия блат, нанесете от муса и посипете с лешници. Така редувайте до изчерпване на блатовете, а накрая измажете цялтата торта с остатъка от муса. Не е нужно да е перфектно загладена- тортата е такава наслада за сетивата, че всеки ще забрави малките несъвършенства в момента, в който я опита.

И тъй като тортата е за специални хора, аз я направих за човек, който много обичам- моята майка, по случай 8 март

вторник, 6 март 2012 г.

Banana bread




Banana bread всъщност си е жив кекс, но американците, които са го измислили, са го нарекли хляб. Вероятно рецептата е създадена някъде през средата на 18ти век, но първата официално издадена е през 1930 година. Май скоро не съм приготвяла нищо бананово, но така е, защото децата си ги ядат бананите на плод. Прибирайки се от работа, Николай възкликна- ау, как мирише тук- за първи път правя толкова ароматен кекс. Истината е, че приготвянето му е много лесно, а и продуктите не са специални- предполагам ги имате у вас:

2-3 презрели банана
4 яйца
1 ч.ч захар
2 ч.ч брашно
1/2 ч.ч смлени /накълцани/ орехи
1/3 ч.ч масло на стайна температура
1 пак. ванилена захар
1 пак. бакпулвер


Разбийте добре яйцата на пяна, добавете към тях и захарта и продължите да биете до получаването на пухкава смес. На порции добавете пресятото, заедноо с ванилената захар и бакпулвер брашно и бъркайте добре със силиконова шпатула до пълното разнасяне на брашното. Последно добавете орехите, маслото и намачканите на пюре банани. Разбъркайте до получаването на хомогенна смес. Тъй като се получава доста голям за стандартната форма за хляб кекс ви препоръчвам да го разделите на две, или да го изпечете в по-голяма тавичка. Пекох на 180 градуса на фурна с вентилатор около 50 минути /ако печете на части ще стане по-бързо/. Аромата вече ще е изпълнил дома ви, а вие може да си направите чаша горещо кафе, да изстива заедно с кекса и да им се насладите и на двете след това.

понеделник, 5 март 2012 г.

Ципура с подправки на сол


Както вече споделих в по-предишна публикация, много ни допадна вкуса на ципурата. Честно да си призная, дори повече ми харесва от пъстървата, толкова популярна по нашите географски ширини.
Първо реших, че този път ще я приготвя печена, после пък реших, че ще е добре да я сложа върху морска сол, а накрая пък реших да добавя и малко зеленчуци за аромат. Така се получи и окончателната рецепта, а тя е:

2 риби ципура от по 500-600 грама всяка
2 средно големи моркова
1 домат
стрък селъри, заедно с листата
шепа морска сол
лимонов сок, девисил, черен пипер

Постелете фолио в тавичката, в която ще печете рибите, а върху него сложете домакинска хартия за печене. Изсипете морската сол, сложете върху нея рибите. Направете няколко разреза на повърхността на рибите, като във всяка сложете по половин кръгче домат. Поръсете девисил и черен пипер върху рибите. Нарежете на едно морковите и ги разхвърляйте около рибите. Наситнете селърито и добавете и него в тавичката. Последно полейте рибите с лимоновият сок и зехтин и запечете за около 40 минути на максимални градуси.

Италиански хляб



Споделих за новата социална мрежа Priteres, нали. А споделих ли, че имам вече запаметени 21587634864645647 рецепти за правене- направо не зная от коя да почна. Със сигурност, хляба се слага на трапезата всеки ден, за това стартирам с италиански домашен хляб. Рецептата е проста, приложих я в машината за хляб, а хляба, мммм хляба ... няма как да ви го опиша- просто го направете

2 ч.ч хладка вода
1 пак. суха мая
1 ч.л кафява кристална захар
2 с.л сол
2 с.л зехтин
5 1/3 ч.ч брашно

Сложете маята в 1/2 чаша хладка вода. Добавете и захарта при нея и оставете настрана за 15-на минути. След като си взаимодейства с водата се получава слой пяна на повърхността, разбъркайте го и сложете в контейнера на машината за хляб, долейте останалото количество хладка вода. Изсипете 5 чаши брашно върху водата, а последното добавете зехтина и солта. Пуснете на програмата за тесто /за час и половина/. След като привърши програмата, изсипете тестото върху остатъка брашно и го премесете леко, колкото да му придадете форма. Хляба, който се получава е доста голям, така че може да го разделите на две, или ако половината направете с различни форми- питки, франзелки, земелчета ... Печем на 180 градуса, с тавичка под тавата в която печем, в която сме изляли 3 ч.ч вода. След като се зачерви кората изключваме и оставяме за 15-на минути. Като извадим хляба го напръскваме с малко вода и завиваме в кърпа /хляба има прекрасна фина коричка, която ще омекотим леко по този начин/. Ако желаете, преди печене може да намажете с разбит белтък и да поръсите със сусам, семки или мак.

Преди година като ходих в Прага при поднасянето на хляба ни донесоха и чинийка, в половината от която имаше масло, майонеза и в единия край овкусен зехтин- така направих и аз. Може да се нахраните преспокойно само топейки в арометен зехтин с чесън и розмарин от този прекрасен хляб.

неделя, 4 март 2012 г.

Огретен




Не зная защо децата толкова обичат картофи, но това е яденето, което и всеки ден да присъства в менюто им няма да омръзне. Едно от предпочитаните от мен за приготвяне ястие с картофи е огретена- диетично, с много протеини и въглехидрати- всичките полезни за растящия детски организъм. Е, децата обожават и мусака, ама майка им я хващат нервите от ситненето на картофите.

1 кг. картофи
200 мл готварска сметана
200 грама сирене
100 грама кашкавал
чубрица
черен пипер

Сваряваме картофите до готовност, белим ги и режем на по-едри кубчета. Слагаме ги в тавичката, поливаме със сметаната, после с чаша вода. Поръсваме с подправките и запичаме докато поизври водичката. Накрая поръсваме с на едно настърган кашкавал и изключваме фурната- той се запича от остатъчната топлина.

Езо Гелин чорбасъ




Напоследък си приготвила доста рецепти за качване, но не ми остава време да публикувам :) Тази е една от тях. Знаете, че най-сигурният източник на интересна рецепта е споделеното от колежки в работата. Така е и с тази супа, подшушна ми я една управителка на магазин, в който ходя да нареждам стоката на фирмата, в която работя. Супата е от съседна Турция, много лесна и бърза за приготвяне. Първият път като я правих използвах пропорциите, които прочетох в публикуваните рецепти и сгреших- получих една 6 литрова тенджера пълна до горе. Следващият път обаче, сложих продукти на око, и количеството беше точно за две хранения на децата. Стефания обожава тази супа, рядко я виждам да яде чак с такова удоволствие, не че е капризна по принцип.


продуктите, които се влагат са:

червена леща /сложих половин чаена чаша/
булгур /и от него толкова/
домати от консерва /4-5 лъжици/
2 глави лук на ситно
сол
червен пипер
черен пипер
джоджен
чубрица
мента

Сложете да се сварят варивата в тенджера с подсолена вода. Нарежете лука на ситно, добавете го при варивата, сложете и домата. Супата се вари много бързо. В тиган загрейте мазнина, сложете всички подправки и запържете, полейте супата с тази смес.

събота, 3 март 2012 г.

Italian sweet bread

Днес е Национален празник- 134 години от Освобождението. Един от онези дни, в които всички са изпълнени с гордост и патриотизъм, до първият работен след тях. когато отново почваме да обвиняваме всички около нас за положението в което се намираме. Това сме ние "българите"- силни на маса и думи и слаби на реализация. Аз наистина се гордея, че съм българка, и не го чувствам само когато има национален празник!
Но не за това е днешният пост :) Все пак сме в кулинарен блог и за друго го вписвам :) Днес по църковен календар е и Тодоровден, който е подвижен празник и се мени спрямо Великден. Легендата разказва, че на този ден Св. Тодор съблича своите девет кожуха, яхва бял кон и отива при Бога да измоли лято. Когато пристигне, Св. Тодор слиза от коня и забожда маждрака си (копието си) до него. А самият светец влиза при Бога, за да го моли да прати лято на земята.

Във връзка с изградената представа за светеца на този ден стават надбягванията с коне (кушии). Затова празникът е наричан още и Конски Великден.

Тодоровден е празник и на младите невести, омъжили се през годината, и затова го наричат и “Булкина неделя”. Според традицията до Тодоровден те нямат право да месят и пекат хляб. Извършват се обреди за здраве и плодовитост на младите булки.

Преди кушията жените си мият косите с вода, в която поставят слама от яслите на конете. Водата от миенето хвърлят на улицата след конете, за да са дълги и здрави косите им като конска грива.

И щом ще е Великден, защо да не направим козунак :)))
Наскоро попаднах на едно приложение- Pinteres. Ако не сте го разглеждали- направете го, пълно е със снимки, идейки, мода, обзавеждане, направи си сам и всичко, всичко което може да ви е интересно. Именно там попаднах на тази рецепта за италиански сладък хляб, който всъщност си е чист козунак за мен. Идейно беше поръсването с цветни захарни топчета, които наистина правят една интересна идейка за поднасяне на козунак. Ето и рецептата




1 1/4 мляко, сварено и охладено до стайна температура
2 яйца /леко разбити/
1 пакетче суха мая
щипка сол
1/3 ч.ч захар
3 1/2 чаши брашно
1/3 ч.ч масло на стайна температура

Изредените продукти сложих в контейнера на машината за хляб- млякото, яйцата, щипката сол, след тях захарта, брашното и накрая маята. Включваме на програма тесто и след първото основно измесване добавяме и маслото. След като програмата привърши, пускаме отново на същата програма, само за още едно измесване. Вадим преди да почне втасването и делим на 4 или 8 равни части /зависи колко големи гевречета искаме да направим/. Тестото е прекрасно- цялото в балончета, меко и удобно за работа. От всяка част правим два фитила, усукваме ги един с друг и завиваме на кръг, като крайчетата прибираме под кръгчето. В средата на всяко кравайче се слага сварено и боядисано яйце, аз ползвах черупките, от яйцата които вложих. После като се замислих, можеше да ползвам и част от тестото, но вече свърши :) Оставяме да втаса докато удвои обема си, намазваме с разбитото с лъжица вода яйце и поръсваме със захарните топчета. Печем до зачервяване на 180 градуса с вентилатор.

Честит празник, на всички които го смятат за такъв днес! На имениците- да са здрави и с добро да чуват името си.

четвъртък, 1 март 2012 г.

Лесно пилешко по гръцки




За какво се сещате, като ви кажат Гърция? Защото аз за маслини :) По-популярен от тях самите е зехтина, добиван от маслините. Обжавам маслини, всякакви- черни, кафеви, зелени с всякакъв пълнеж- често обяда ми се състои от кофичка маслини :) мога да ям с килограми и никога да не ми омръзват. Вариациите за пилешко по гръцки вероятно са много, моята е само семпло представяне на едни традиционни за гръцката кухня продукти.
И така, ето какво вложих:

700-800 грама пилешки бутчета /ако сте повече си пригответе цяло пиле на порции/
1 глава чесън
4-5 лъжици домат от консерва
200 грама маслини без костилка
1-2 стръка пресен розмарин
червен пипер
риган
сол
черен пипер


Сварете месото. Подредете го в тавичка за печене, посолете и прибавете подправките. Разхвърляйте около пилето маслините и чесъна на цели скилидки. Полейте със бульона получен от варенето и печете във фурна до готовност.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...