Бял шоколадов мус с ягоди и бишкоти

Ако искате лек и приятен десерт, определено мус е ключовата дума. Вариациите на този прекрасен сладкиш са колкото вкусове има сред хората, така че винаги можете да направите своята рецепта. Мислех да направя ягодови мъфини, реших че ще им подхожда и бял шоколад, но пък като размислих, реших да направя мус- по-лек и ефирен, а и вероятно малко по-диетичен от мъфините /все пак няма брашно/. За да завърша вкуса добавих и подложка от бишкоти, така че вкуса на десерта много се доближава до този на тирамисуто.
За приготвянето на този крем ще са ви нужни:

100 грама бял шоколад /аз използвах шоко чипс на д-р Йоткер/
2 големи яйца
150 мл животинска сметана
5-6 бишкоти Савоярди
300 грама ягоди
шушулка ванилия
1 ч.л крем тартар
щипка сол


Разделете жълтъците от белтъците. В малка тенджерка налейте вода и вътре сложете купичка, в която ще поберете шоколада и сметаната. Сложете ги заедно на котлона и бъркайте докато се разтопи шоколада. След като това се случи добавете един по един двата жълтъка и бъркайте добре. Важно е белтъците да са хубаво отделени, освен това не слагайте купичката след като водата заври- ще сварите жълтъците, нека се готви докато водата загрява. След като се разбият жълтъците отнемете от котлона, извадете купичката и оставете да изстива.
Следва разбиването на белтъците- в кухненски робот поставете белтъците, заедно с лъжичката крем тартар и щипка сол. Бийте първоначално на ниска скорост, а след като се появи пяна- на максимална до като получите върхове в белтъчната смес. Това е знак, че са разбити добре. Ако жълтъците са ви изстинали можете да смесите двете части на десерта- добре е да прибавяте белтъците на части, след като ги разнесете да прибавите следваща порция. Аз ги разнасях със силиконовата шпатула, на принципа на правенето на макаронена смес. Муса е фин десерт и като такъв трябва да го приготвим с нежност и внимание. Тук е момента да добавите и ванилията.
Пригответе си подходящи съдове за поднасяне- аз се спрях на високи тънки чаши- на дъното на всяка поставете наситнена бишкота, полейте с мус  докато я покрие, отгоре сложете две нарязани на парченца ягоди и отново полейте. Гарнирайте с шоколадови пръчици, или спиралки от шоколад. Охладете за 3-4 часа в хладилник и се насладете на освежаващият и нежен вкус на шоколадовия мус.

Френски макарони с малинов крем!

Макарони ли казахте ...
Оказва се, че тези симпатични малки сладки на белтъчна основа са известни предимно на кръга ми от познати, които се интерисуват от готвене, не са толкова популярни все още у нас, макар да набират скорост.
Смята се, че рецептата се е зародила през 1791 г. в манастир край Cormery, Франция, а според други- донесла ги е Катерина де Медичи, заедно с нейните италиански готвачи, когато се е омъжила за Хенри Втори. Много френски региони спорят за това, да са център на макаронената индустрия, а в много френски градове има Музеи на макарона.
Една от причините, заради които до сега не съм пробвала беше, че нямаше от къде да се сдобия с бадемово брашно в нашият уж голям областен град. Но сега, правейки поръчката за боички и фондан за тортата на Стеф поръчах кутийка и предвидливо бях запазила от седмица белтъци в хладилника. И така- вчера отворих сайта на Ирина Купенска, изгледах клипчето, което тя си е направила труда да спретне, покрай него още 2-3-5 /много било интересно така да възприемаш каквото и да било/ и запретнах ръкави.

Рецептата за 'черупките" е една и пропорциите е важно да се спазват точно!!!

90 грама остарели белтъци
110 грама бадемово брашно
40 грама захар
200 грама пудра захар
щипка сол

ако решите да добавяте какао, то грамажа е за сметка на пудрата захар /ако добавите 30 грама както, захарта ще стане 170/

Сложете белтъците в купата на робота /може и с мискер/, добавете им щипката сол и започнете да разбивате на ниска скорост. След като се появи пяна, увеличете скоростта на максимална и започнете да добавяте от кристалната захар- на 3-4 пъти цялото количество. Разбивайте докато получите твърди белтъци с връх. Сега е момента да добавите цвят на макароните. След като са готови, пресейте няколко пъти количеството бадемово брашно, заедно с пудрата захар, така че да остане само финото от тях. Добавете ги към белтъците и бъркайте внимателно /във видеото ще видите как/ докато се разнесе цялата смес. Сложете сместа в пош и върху предварително постлана с домакинска хартия тавичка /аз ползвам тази на фурната/ и направете малки кръгове от сместа- един от начините е да си 'нарисувате' ктъгчетата предварително и да обърнете хартията, защото ще се отпечатат на макароните. Аз не го направих, просто малко повече старание по време на избутването на сместа е достатъчно да направите равни по големина черупки. В тавичката на фурната аз направих по 5 макарона на редче и направих 4 реда, ако това ще ви ориентира. Правете малки кръгчета, защото после леко се разливат!!! След като сте готови, хващате тавата и я тупвате 15-20 пъти примерно в земята /от ниско разбира се :)/ за да се изкара излишният въздух от макарончетата, да се хомогенизират, и разнесат неравностите. ОСтавете ги настрана да починат около 30-60 минути, или докато горната им част изсъхне и не цапа, когато ги докоснете. Сега вече са готови за печене- загрейте си фурната на 150 градуса и сложете на ниска скара /2 нива над дъното/. Макароните се пекат точно 14 минути при тази температура! Но все пак наблюдавайте процеса. След като са готови извадете и оставете да починат малко, за да могат да се отлепят от хартията.

Крема за слепяне на макароните може да е всякакъв, може само конфитюр, ганаш или млечен крем със всякакъв вкус. Тъй като моите макрони се водят малинови, ще трябва да направим и малинов крем :)

250 грама маскарпоне
250 грама сметана
1 консерва подсладено кондензирано мляко
150 грама малини /ползвах замразени/
20 грама желатин

Разбийте маскарпонето с подсладеното мляко, добавете и малините и разбивайте до получаване на хомогенна смес. Отделете в купа, а през това време разбийте и сметаната /35%/ до получаване на върхове в нея. Смесете сметаната с малиновата смес. Желатина разтворете в 100 мл вода и оставете да набъбне. След като "изпие" цялата вода го сложете в микровълнова за 15-20 секунди- резултата е перфектен /изпробвах го/. Добавете на няколко пъти от желатина към сместта, като бъркате до хомогенизиране до следващата порция.
Сложете от крема в пош, подредете си целувките да са по две с еднаква големина и сложете по малко от крема върху половината от тях. Съединете макароните два по два, като ги притискате с лек натиск един към друг, за да избутате крема към краищата. Приберете макароните в хладилник, покрити със свежо фолио поне за една нощ, а после им се насладете.

Ашуре

В разгара на Великденските пости, предложение към всички уважаващи и спазващи традициите.

Ашуре


500 г жито (грухана пшеница)
200 г захар
100 г орехови ядки
100 г стафиди
40 г нишесте
1 ч. л. канела
2-3 капки розова вода
пудра захар за поръсване

Измитото и почистено жито се сварява до пълно омекване.Прибавят се захарта, стафидите и предварително разтвореното в 100 мл вода нишесте и сместа се вари 2-3 минути. Сваля се от огъня и се ароматизира с подправките.Разпределя се в облени с вода купички.При сервиране купичките се обръщат в чиния, за да изпадне съдържанието им. Ашурето се поръсва със смлени или натрошени печени орехови ядки и пудра захар.

Овесени блокчета с ябълки и мед

Продукти:

250 грама фини овесени ядки
250 грама мазнина
200 грама мед
5 с.л кафява захар
5 с.л типово брашно
1/2 голяма зелена ябълка

Приготовление:

Смесваме всички овесените ядки и брашното в купа.
Захарта, заедно с маслото и меда стопяваме в миковълновата фурна. Прибавяме ги при останалите продукти и разбъркваме добре.




Нарязваме на ситно половин обелена ябълка и добавяме при сместа.






Разстиламе равномерно получената смес в тавичка и печем в загрята фурна на 170 градуса около 40 минути.







След като го извадим режем на равни правоъгълници и оставяме да изстине.


Взаимствано от: http://vkuhniata.wordpress.com/2009/12/07/flapjack/
Мерси, Дани :))