Огретен

Не зная защо децата толкова обичат картофи, но това е яденето, което и всеки ден да присъства в менюто им няма да омръзне. Едно от предпочитаните от мен за приготвяне ястие с картофи е огретена- диетично, с много протеини и въглехидрати- всичките полезни за растящия детски организъм. Е, децата обожават и мусака, ама майка им я хващат нервите от ситненето на картофите.

1 кг. картофи
200 мл готварска сметана
200 грама сирене
100 грама кашкавал
чубрица
черен пипер

Сваряваме картофите до готовност, белим ги и режем на по-едри кубчета. Слагаме ги в тавичката, поливаме със сметаната, после с чаша вода. Поръсваме с подправките и запичаме докато поизври водичката. Накрая поръсваме с на едно настърган кашкавал и изключваме фурната- той се запича от остатъчната топлина.

Подреден "миш-маш"

Сигурно ви е трудно да си го представите, миш маш уж, пък подреден. Да, ама може- вкуса е малко по-различен, вероятно- заради по-скоро "свареният" жълтък, а не изпържен- но факт е че е достатъчно вкусно да ви стане любимо.

и така:

1 буркан печен червен пипер
2-3 скилидки чесън
1 връзка пресен лук
100 грама сирене
100 грама кашкавал
6 яйца
2-3 стръка пресен магданоз
черен пипер

Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в малко мазнина, добавете и нарязаният пипер. Задушавайте, докато изври водата, която пипера пуска. След като е готово изсипете в тавичка, поръсете с черният пипер, разстелете нарязаният магданоз, натрошете сиренето отгоре равномерно, а накрая прибавете и настърганият кашкавал. На равни разстояния едно от друго счупете яйцата, като гледате да останат цели. Запечете в предварително загрята фурна за 15 минути, или докато се "забулят" яйцата.

Бистра супа с булгур и селъри

Работя си вчера аз и във всеки магазин гледам- Селъри, та Селъри :)
Накрая любопитството ми надделя и взех един стрък- ами то жива целина :)
Като се прибрах вкъщи реших да попрочета за селърито и то се оказа, че е доста полезна, витаминозна и питателна храна.
Естествено в студеното снежно време първата рецепта, която ме грабна беше за супа, но в крайна сметка супата отново беше импровизация от моя страна.
Сега за селърито:
Селърито съдържа големи количества витамин C и редица други активни съставки, укрепващи нашето здраве, съдържа вещества които предотвратяват появата на ракови клетки, и такива активно регулиращи нивата на холестерола. В китайската медицина селърито от дълги години се използва като регулатор на кръвното налягане. Селърито има и диуретичен ефект благодарение на калия и натрия – жизненоважни минерали, участващи в регулирането на течностите в организма. При повишени количества течности в организма, селърито стимулира производството на урина, като му позволява да изхвърли чрез нея отпадъчните продукти.
Селъри може да предложите в най-различни варианти, а най-интересно е, че може да се консумира и сурово. Има редица интересни предложения за пълнени стъбла селъри, салати, супи, готвени ястия.
Ето и моята вариация, постарах се да е нещо наистина вкусно и здравословно:

3-4 стръка селъри, без листата
2 средно големи картофа
2 моркова
1 голяма глава лук
2-3 с.л зехтин
1 ч.л сол
1-2 щипки сух девисил /ако има пресен е още по-добре/
1 кафеена чашка булгур

Нарежете на ситно всички зеленчуци и ги изсипете в студена вода. Варете на бавен огън, след като се посварят зеленчуците добавете солта и зехтина. След като са почти готови, добавете и измития и почистен булгур и варете до готовност. След като свалите от котлона овкусете с наситнените листа и девисила.

Бъдни вечер

Рождествена песен

Дърво елхово зеленее,
над него чудна птичка пее...
По клоните му наредени
свещички светят позлатени.
И таз нощ от тук полека,
по тази бялата пътека,
ще минат ангели дечица,
а рано с ясната зорница,
ще екне песента им свята
и в бяла пелена земята
навред ще възвести отново,
че днес е Рождество Христово!

Йордан Стубел

Един от най-големите християнски празници е Бъдни вечер, вечерта преди Рождество Христово.
Трапезата на Бъдни вечер е тържествена. По традиция се приготвят постни ястия: варен фасул, пълнени чушки, сарми, жито, тиквеник, ошав, чесън, пчелен мед, орехи, плодове, обреден хляб и др., за да бъде годината с много храна. Техният брой трябва да бъде 7, 9 или 11 (нечетен брой). При разчупване на обредния хляб първото парче се оставя за Богородица и починалите, после за къщата, а следващите се раздават на всеки член от семейството според възрастта, както и на домашните животни. След приключване на вечерята трапезата се оставя неприбрана, за да може Бог да дойде и да вечеря.

Тази година на нашата трапеза съм предивидила:

1. Боб чорба
2. Пълнени чушки с булгур, праз и гъби
3. Кюфтенца с броколи и булгур
4. Тиквеник с локум
5. Празнична содена пита с паричка
6. Туршия
7. Пресни плодове
8. Ядки
9. Лук, чесън
10. Мед
11. Жито с орехи и бисквити


Надявам се с тази публикация да помогна на онези от вас, които все още не са решили какво да приготвят за празника тази вечер. Основното обаче е, всичко приготвено да е с добри мисли, желание и любов към хората, с които ще го споделите.
С пожелание за здраве, мир и хармония в домовете ви- Весели празници!

Фалафели

Рецептата за тези постни кюфтенца взех от блога на любима моя съфорумка- Даниела "В кухнята на моето семейство". Признавам, че си облизах пръстите, толкова са точни съставките, че и дума не може да става, че това не е истински фалафел. Аз пропуснах пресния кориандър, както и магданоза, защото първото е трудно да намеря, а второто забравих да купя :) И така, ето и рецептата:

Продукти за фалафела:

250 гр (1 1/3 ч.ч ) сух нахут

1 литър вода

3-4 с.л булгур

1 голям или 2 малки глави лук нарязани на ситно

5 силидки чесън, смачкани

3 с.л. смлян кимион – сложих 1 ч.л

1 с.л. смлени зърна кориандър

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол или на вкус

щипка до ¼ ч.л черен пипер – сложих ¼ ч.л

опционално: щипка кардамонови зърна

3-4 с.л. брашно от нахут или пълнозърнесто брашно или трохи пълнозърнест хляб – сложих 3 с.л. типово брашно

олио за пържене, достатъчно да покрие фалафелите

Приготовление:

Зърната сух нахут се накисват във водата и се оставят да преседят 1 нощ. След това изцеждате добре и смилате в кухненския блендер.

В дълбока купа се поставят смлените зърна нахут, булгурът, лукът, чесънът, бакпулверът, подправките. Смесват се добре и сместа се оставя да почине около 45 минути. След това добавете брашното и ако сместа е станала прекалено гъста може да добавите малко вода. С мокра лъжица и мокри ръце оформете малки топчета, като загребвате пълна с връх лъжица. Трябва да се получат 12-18 топчета.
След като оформите фалафелите, ги оставете да починат отново за около 30 минути /за да запазят формата си и да се пържат по-лесно/. Аз ги овалях в пълнозърнесто брашно.
В тигана се загрява олиото, така че кубче хляб да покафенее за 45 секунди. Слагате първата партида фалафели и леко намалявате котлона. Не слагайте следващата партида, преди да извадите всички готови фалафели. След това засилете отново котлона при слагането и го намалете леко след 10 тина секунди.
Извадете върху кухненска хартия и оставете да попие излишната мазнина.
Можете да ги консумирате като предястие, а може и да си направите сандвич- в арабска питка с много зеленчуци /маруля, зеле, домати,краставици и лют сос/.
Комбинацията от подправки тук е толкова неустоима, че мисля за в бъдеще да я ползвам и за месните кюфтенца.

Крем супа с броколи и гъби

Вече 10 дена изминаха от началото на Коледният пост. Не е трудно да се пости, ако има разнообразие от храни, които можете да приготвите по различен начин. Днес ви предлагам една подходяща за пости супа, хранителна и полезна за всички.

Продукти:

2 големи картофа
1 глава целина
1 голям морков
1/2 пакет замразени броколи
шепа пресни печурки
сол, черен пипер


Картофите, морковите и почистената целина нарязваме на ситно и сваряваме до готовност. Сваляме от котлона и след като поизстине пасираме в кухненския робот. Връщаме пасираната течност в тенджерата и добавяме броколите, нарязаните гъби и овкусяваме със сол. Сваряваме до готовност на гъбите. Сервираме с прясно изцеден лимонов сок и крутони.

Сирена в пергамент

Пепи /Стоева/ наскоро публикува рецепта за сиренца във фолио. Яла съм нещо подобно, но в пергамент във Велинград и взаимствайки идеята за разнообразни вкусове се пробвах да направя подобно и аз.
За 4 порции ще са ви необходими

1 кут. топено сирене Президент /на триъгълничета/
1 пакетче Президент чедър
200 грама овче сирене
100 грама кашкавал
1/2 средно голям домат
1 чушка
оризова хартия

Подгответе си хартията с достатъчна големина,аз първо настъргах кашкавала, отгоре сложих чедъра, върху него топеното сирене, след това овчето, а върху него резен домат и няколко резенчета чушка. Загъваме в хартията и обръщаме така, че кашкавала да мине отгоре. Запичаме за около 15 минути, след което правим разрези на кръст в горната част на плика и сервираме.

Зеленчукови шницели

Продукти:

4 средно големи картофа
1 тиквичка
2 средно големи моркова
1/2 пакет замразени броколи /или 1 средно голям стрък/
3 с.л консервиран грах
3 с.л консервирана царевица
1 яйце
сол, черен пипер, чубрица

за панировката:

2 яйца
3-4 с.л брашно

Сваряваме картофите и ги намачкваме. Тиквичките и морковите нарязваме на дребни кубчета и сваряваме с броколите. След готовност ги добавяме при картофите заедно с граха и царевицата и разбъркваме добре. Добавяме яйцето и подправките. С лъжица загребваме малко от сместта, овалваме в брашно, след това потапяме в разбитото яйце и пържим до готовност от двете страни в предварително загрят зехтин за пържене.
Поднасяме с чеснов млечен сос- цедено мляко, сол, пресен чесън и магаданоз.

Имамбаялдъ- различният поглед

Imam Bayildi или "Имамът припадна"
Съществуват много версии за появата на това ястие, но за най-правдоподобна се смята историята за един имам – мюсюлмански духовник, който при гледката на приготвения от неговата жена пълнен патладжан, припаднал от възторг.
Ето и моят "прочит" на това толкова известно турско ястие:

4 средно големи патладжана
4-5 домата
връзка пресен лук
1 зелена чушка
1/2 средно голяма тиквичка
1 стрък пресен чесън
връзка магданоз
2-3 с.л зехтин

и за заливката /която е по желание/

2 яйца
1/2 ч.ч кисело мляко
1-2 с.л брашно /в зависимост от консистенцията на млякото/

Нарязваме измитите патладжани на филийки и ги посоляваме. Оставяме ги настрани да отделят кафеникавият сос, който както всички знаем е вреден. През това време нарязваме на ситно морковите, тиквичката, лука, чесъна и връзката магданоз. Доматите настъргваме на едро ренде.Запържваме филийките патладжан от двете страни и отцеждаме върху домакинска хартия. Моят вариант- всяка изпържена филийка навих на рулце и наредих на дъното на йенска тенджерка с отворите нагоре- за да може да проникне плънката. След като покрием цялото дъно с патладжан, го заливаме с приготвената плънка от зеленчуци- задушаваме заедно всички зеленчуци, добавяме сол и щипка захар.Покриваме ястието с наситнения магданоз. Последно правим млечната заливка и разнасяме равномерно. Печем на максимални градуси до запичане на пастата- около 25 минути.
Поднасяме ястието задължително охладено, в компанията на пресни лук и чесън и по възможност домашно сирене. А за мъжете- задължително нещо за скара, защото това за тях е само гарнитура :))))))))))
Да ви е сладко.

Пълнени чушки с елда и тиквички

Продукти /за 10 чушки/

1 ч.ч елда
2 домата
2-3 средно големи моркова
1 по-голяма тиквичка
2-3 стръка пресен лук
1/2 връзка копър
сол
20-30 грама масло


за млечният сос:

2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
2 с.л брашно
2 с.л мазнина

Елдата сваряваме в подсолена вода да се разпука. Зеленчуците настъргваме или нарязваме на дребни кубчета, и задушаваме в тиган с маслото. Последно прибавяме елдата и разбъркваме добре. Поръсваме с ситно нарязаният копър и плънката е готова. С нея пълним предварително измитите и почистени чушки. Подреждаме ги в подходящ съд /аз използвах керамичния гювеч/ и наливаме чаша и половина вода. Печем 40-50 минути. След като са готови приготвяме соса- в мазнината запържваме брашното, през това време разбиваме яйцата и киселото мляко и ги смесваме. Сипваме ги при брашното и бъркаме, за да не стане на бучки. Заливаме полученият сос с водата, в която са се пекли чушките. Поднасяме готовите чушки, поляти със сос и поръсени с малко настъгран пармеджан.

Запеканка с пипер

~*~ Продукти ~*~

5-6 по-големи зелени чушки за пълнене
200 грама кашкавал
200 грама сирене
шепа маслини без костилка
1 ч.ч прясно мляко
3 яйца
1/2 ч.л чесън на прах
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер

Изпичаме и обелваме пипера от люспите. Кашкавала настъргваме на едрата страна на рендето, а сиренето натрошаваме. Маслините нарязваме на ситно и разбъркваме заедно със сиренето и кашкавала. Разбъркваме добре и с получената смес пълним печените пиперки. Нареждаме ги в тавичка и поръсваме с подправките. Накрая заливаме с разбърканите с прясно мляко яйца и печем около 20 минути в предварително загрята на максимални градуси фурна.

Картофена запеканка с гъби и спанак

Постите са освен изпитание за силата и волята на духа, така и период в който можем да пречистим тялото си от натрупаните през дните без пост вредности чрез нездравословното хранене.
Лично аз харесвам постите и с удовлетворение установих, че добре ми понасят. За съжаление обаче в последните няколко години нямам възможност да ги практикувам /причината е хубава сама по себе си/- от 4 години съм или бременна, или кърмачка :)
Снощи имах на гости приятелка, която пости. За да не се чувства ощетена на масата, направих салати, подходящи за нейния начин на хранене, взех херинга с маслинки, ориз със зеленчуци, нуга халва за десерт, а запеканката й предложих като основно ястие.

Продукти:

4-5 средно големи картофа
1/2 пакет замразен спанак на Бондюел
1/2 голяма глава стар лук
200 грама печурки /мариновани или пресни/
1 с.л универсална подправка
1 кофичка заквасена сметана
сол и черен пипер на вкус

Първо сварих картофите за да е по-бързо приготвянето на запеканката.






Задуших лука и спанака с малко мазнина и добавих подправките при тях.
Отделно задуших и сварените предварително и нарязани на филийки гъби.




Режем картофите на кръгчета и оформяме долния пласт на запеканката.






Отгоре изсипваме спанака и го разстиламе равномерно, а върху него и гъбите.






Отгоре редим още един пласт от картофи и най-накрая изсипваме кофичката сметана и я нанасяме равномерно. Печем в загрята на 180 градуса фурна за около 30-40 минути.