Тутманик с кисело мляко

Събота и неделя са дни за глезотийки, а не набързо приготвени принцеси за закуска, каквато обикновено е седмичната такава на децата. Под глезотойки аз разбирам всякакви тестени изкушения, които изискват месене, точене, втасване- все процеси, за които нямам време когато съм на работа. Е и днес не пропуснах- отдавна се бях решила на тази рецепта и днес й дойде реда. Направете го- още утре сутрин и съм сигурна, че ще стане ваша любима закуска. Рецептата е от тази тема , а идеята да се трансформира на тутманик на Мишето , човек със специално отношение към вкусно приготвената домашна храна.

Ето и рецептата:

/използвах машината за хляб на програма тесто/

200мл кис.мляко+ 100мл вода

1 яйце - разбито
2-3 с.л зехтин
1 ч.л сол
4 ч.л захар
550 гр. брашно
1,5 ч.л мая



Прибавете продуктите по реда на изреждането им в машината за хляб. Използвайте програма тесто за вашата машина. 
След като свърши програмата извадете тестото и го разделете на 4 равни части. От всяка оформете топка, което с малко брашно разточете на тънка кора. Натрошете сирене отгоре и завийте на руло. Усучете в двата края в противоположни посоки и завийте първата на кръг, а следващите завийте около нея. Оставете да втаса около 2-3 часа и печете на 180 градуса докато се зачерви. Преди да извадите от фурната намажете обилно с масло, върнете само да се разтопи и след това го извадете и завийте с кърпа. 
Резултата- пухкава и топяща се в устата среда и приятно изпечена тънка и хрупкава коричка.
От тази рецепта, както вече разбрахте вероятно можете да си направите и пухкав и вкусен хляб.

Италиански хляб

Споделих за новата социална мрежа Priteres, нали. А споделих ли, че имам вече запаметени 21587634864645647 рецепти за правене- направо не зная от коя да почна. Със сигурност, хляба се слага на трапезата всеки ден, за това стартирам с италиански домашен хляб. Рецептата е проста, приложих я в машината за хляб, а хляба, мммм хляба ... няма как да ви го опиша- просто го направете

2 ч.ч хладка вода
1 пак. суха мая
1 ч.л кафява кристална захар
2 с.л сол
2 с.л зехтин
5 1/3 ч.ч брашно

Сложете маята в 1/2 чаша хладка вода. Добавете и захарта при нея и оставете настрана за 15-на минути. След като си взаимодейства с водата се получава слой пяна на повърхността, разбъркайте го и сложете в контейнера на машината за хляб, долейте останалото количество хладка вода. Изсипете 5 чаши брашно върху водата, а последното добавете зехтина и солта. Пуснете на програмата за тесто /за час и половина/. След като привърши програмата, изсипете тестото върху остатъка брашно и го премесете леко, колкото да му придадете форма. Хляба, който се получава е доста голям, така че може да го разделите на две, или ако половината направете с различни форми- питки, франзелки, земелчета ... Печем на 180 градуса, с тавичка под тавата в която печем, в която сме изляли 3 ч.ч вода. След като се зачерви кората изключваме и оставяме за 15-на минути. Като извадим хляба го напръскваме с малко вода и завиваме в кърпа /хляба има прекрасна фина коричка, която ще омекотим леко по този начин/. Ако желаете, преди печене може да намажете с разбит белтък и да поръсите със сусам, семки или мак.

Преди година като ходих в Прага при поднасянето на хляба ни донесоха и чинийка, в половината от която имаше масло, майонеза и в единия край овкусен зехтин- така направих и аз. Може да се нахраните преспокойно само топейки в арометен зехтин с чесън и розмарин от този прекрасен хляб.

Млечни питки с ленено брашно

Всъщност си харесах много снимките на турски питчици в гугъл, но в крайна сметка,както става със всяка рецепта я поизмених леко.
Турската кухня е известна с тестените си деликатеси, а хлебните им произведения са повече от чудесни. Преди време си говорихме с татко, че даже и брашното им е друго- истинско, мирише на вкусен селски хляб. Рецептата, на която се спрях е много лесна и бърза за изпълнение, а ако обичате бели хлебчета, просто не добавяйте ленено брашно.

4 1/2 чаши бяло брашно тип 500
1/2 чаша ленено брашно
1 пакетче суха мая
2 ч.ч мляко
1 ч.л захар
1 с.л сол
250 мл растителна мазнина /олио, или разтопен зехтин/

за намазване:
1 жълтък
1 с.л прясно мляко

Стоплете половината мляко, добавете вътре маята и захарта и оставете за 5 минути настрани. През това време пресейте бялото брашно, добавете му лененото и разбъркайте. Направете кладенче, в което излейте чашата мляко, както и сместта с маята. Последно добавете солта и мазнината. Разбъркайте докато стане трудно за бъркане с лъжица, след което започнете да месите с ръце. Тестото, което се получава е много приятно за работа. Извадете на кухненския плот и месете 2-3 минути. След това го разделете на 12 равни части, от които оформете питчици. Подредете ги в тавичка с хартия за печене и на всяка питка направете цепнатина отгоре. Оставете ги да втасат 30-40 минути, след което печете 13-15 минути на 180 градуса. Толкова вкусни и ароматни питки не бях яла- наистина, тестото е меко, ароматно и много вкусно. Опитайте и вие!

Бриош по Джулия Чайлд

„Умереност, малки порции и голямо разнообразие от храни – това е моята философия за храненето“, споделя известната кулинарка Джулия Чайлд. „И най-вече – храненето и готвенето да бъде забавление!“
Тази симпатична американка, със "скромните" си 183 см височина и специфичен тембър гостува често в домовете на много любители кулинари. Една от философиите на Джулия е, че приготвянето на храната е ритуал, който заздравява семейството. Тя учи семейните двойки да укрепват любовта и секса, като готвят заедно.
Малко след като се омъжва Джулия и съпругът и заживяват в Париж, където тя се записва на кулинарен курс в небезизвестното Cordon Bleu. Там се ражда любовтта й към френската кухня, а години по-късно тази любов се превъплатява в кулинарни издания, кулинарно училище и безброй епизоди на кулинарни предавания.

Френската кухня е тайнство, френското кулинарно майсторство включва множество техники, дори най-семплата операция се прави по най-внимателния начин без значение на времето, което ще отнеме.

Бриош е едно от емблематичните френски изделия. По своята същност това е козуначено хлебче, но с по-малко захар, от колкото сме свикнали ние да слагаме в козунака. Специфична е формата на класическият бриош- пече се в къдрава метална форма, като с част от тестото се прави "калпаче". Но естествено вашето предложение може да е според личните ви усещания. Аз направих класическа форма, но ги изпекох в т.нар bun tray /като форма за мъфини, но с по-плитки гнезда.

И след всичко това да взема да напиша и рецептата :)

Искам да подчертая, че машината за хляб е основна в тази рецепта, не мога да ви гарантирам резултат, ако нямате и решите да я направите.



85мл. топло прясно мляко
1 пак. суха мая
1 яйце
360 грама брашно


В купа, заливаме с топло мляко, маята и яйцето. Изсипваме сместа в казанчето на машината за хляб прибавяме и 180 грама брашно. Включваме на програма тесто /при моята машина това е програма 6/.Тестото се меси за около 4 или 5 минути. След като тестото е готово , добавете още 180 гр. брашно върху тестото така че да покрие тестото и втасва в продължение на 30 до 40 минути. След като се е надигнало тестото прибавяме:


85 гр захар (ако обичате сладко добавете още, но не повече от 20-30 грама, захарта променя времето за втасване)
1 / 2 чаена лъжичка сол
4 яйца разбити
200 гр брашно /добавяме първо 180 грама, оставяме си резерва, ако тестото ни остане меко/

Отново включваме машината на програма тесто и в първите минути на интензивно месене добавяме на два- три пъти 170 гр масло /разстопено на стайна Т/. След това оставяме машината да изкара до процеса на втасване и оставяме още 10-на минути, за да затопли машината. Оставих около 30-на минути в машината- получи се прекрасно тесто. След това го извадиих, доомесих леко върху набрашнен плот и разделих на две. От едната половина направих 12 питки, в които сложих шоколадов чипс и оформих като класически бриош. Останалото количество пък реших да изпека в т.нар Ramekins /формички за суфле/ като им добавих изсушена червена боровинка.

Оставих да втасват още половин час, след което ги намазах с жълтък, разбит в лъжица топла вода. През това време включих фурната на 180 градуса. Пече се до равномерно потъмняване на коричката.
Приканвам ви да намерите време да ги приготвите- това са страхотни питки за всякакъв повод, особено за романтична закуска с любим човек.

Френски селски хляб- втори опит!

Миналата седмица попаднах на рецептата за френски селски хляб в блога на Ваня Culinary with me. Хлябът изглеждаше толкова апетитно, а тя го бе описала толкова великолепен, че веднага направих опит. Да, обаче следвайки тази рецепта не получих категоричният резултат, с който се слави този хляб, а именно пухкава среда и тънка, хрупкава коричка. Тази седмица пък рецепта публикува Йоанна от Кулинарно /в кухнята с Йоанна/ и в изпълнението имаше разлика, но пък резултата се предполагаше да е идентичен с предходната. Реших, че няма да му се дам на този фенски хляб и запретнах ръкави. И крайният резултат този път е в моя полза. И така- реми. Споделям рецептата на Йоанна, която се оказа моят начин да достигна до така желаният вкус на ароматен и вкусен селски хляб. Истината е, че като всички друго търпението е основната съставка за успех на това начинание. Да, процеса е продължителен, но ви гарантирам, че опитвайки резултата няма да съжалите за "изгубеното време".
Копирам ви написаното от Йоанна, а снимки може да видите в нейния блог, но тя толкова добре е описала технологията, че няма как да се обърка.


За предварителното тесто (pate fermentée):

280 гр. бяло брашно
3/4 чаена лъжица сол
1/2 чаена лъжица суха мая
180 мл. вода, със стайна температура
В купа се смесват брашното, солта и маята. Добавя се водата и се замесва меко тесто, което да не лепне. Ако е необходимо се добавя още вода или брашно. Тестото се пренася върху леко набрашнена повърхност и се меси 5 минути докато стане гладко и еластично. Не трябва да лепне, но не трябва и да бъде твърдо. Температурата измерена в средата на тестото трябва да е 25-27°C.

Тестото се прехвърля в купа намазана с растителна мазнина. Повърхността му също се намазва с малко мазнина. Купата се покрива със стреч фолио и се оставя на стайна температура за 1 час или докато тестото удвои обема си.

Тестото се премесва още веднъж за кратко, за да се отстрани образувалия се въздух в него. Връща се в купата, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник за една нощ.

Тестото може да се използва и на същия ден, като се остави да втасва 2 часа вместо 1 час на стайна температура. Или може да се съхранява до 3 дни в хладилник след едночасова ферментация.

Ако се съхранява в хладилник, необходимо е да се извади на стайна температура 1-2 часа преди да се работи с него.

За основното тесто:

цялото количество от предварителното тесто
250 гр. бяло брашно
50 гр. ръжено брашно (или друго пълнозърнесто брашно по избор)
3/4 чаена лъжица сол
1 чаена лъжица суха мая
200 мл. хладка вода
пшеничен или царевичен грис за поръсване
Предварителното тесто се изважда 1 час преди да се замеси хлябът.
оставя се върху леко набрашнена повърхност и се разделя на 8-10 парчета. Покрива се с месал и се оставя на стайна температура за 1 час да се отпусне.

За тестото в купа се смесват двата вида брашно, солта маята и парчетата от предварителното тесто. По малко се добавя водата като се замесва меко тесто, което не трябва да лепне. Ако е необходимо се добавя още вода. Тестото се меси върху леко набрашнена повърхност 8-10 минути докато стане гладко и еластично. При необходимост се добавя малко брашно, колкото тестото да не лепне, но не трябва да бъде твърдо. Температурата измерена във вътрешността на тестото трябва да бъде 25-27°C.

Тестото се прехвърля в намазана с растителна мазнина купа. Повърхността му също се намазва с малко мазнина. Купата се покрива със стреч фолио и се оставя на стайна температура за 2 часа или докато тестото удвои обема си.

След като е втасало, тестото се премесва за кратко върху леко набрашнена повърност, колкото да се оформи на топка. Месенето не трябва да бъде твърде силно, този път газовете, които са се образували по време на ферментацията трябва да се запазят.

Тестото и аз оформих на трита осовни вида, която тя е дала, но и само като хляб, или багета да оформите- няма да сбъркате.
Насладете се на нещо наистина изискано и вкусно с тази рецепта.

Пърленки

300 мл хладка вода
500 гр брашно
1 пак. суха мая
1 ч.л захар
1 с.л сол
3 с.л зехтин

сол, масло и чеснов прах за поръска

Разтворете маята във водата, заедно със захарта и солта. Добавете част от брашното до плучаване на гъста кашичка. Разбъркайте добре и оставете да втаса. След това излейте кваса в кладенче, което сте направили в останалото количество брашно и започнете да бъркате. След като се поразмеси добавете и зехтина и продъжете да бъркате докато разнесете и зехтина. След това започнете с месенето на ръка, докато не получите гладко и меко тесто. Оставете го да почине и да втасва под кърпа. След като се понадигне разделете на 6 равни части и оформете топки. Отново завийте и оставяте да втасва още 20-30 минути. Всяка топка разточете на около сантиметър дебелина, като гледайте да запазите кръгла форма. Печем на скара, плоча или сач. След като изпечем всяка от страните, обръщаме и намазваме изпечената с масло, поръсваме със сол и чеснов прах. Това упражнение го правим поне два пъти за всяка страна.
Добър апетит.

Лесен пълнозърнест хляб

Още една рецепта тази вечер :)
Наскоро отвориха Био магазин в нашият град и съм чест посетител, не е обилно зареден, но има доста неща за пробване. Последният път като отидох купих корнфлейкс за децата и килограм пълнозърнесто брашно. И естествено трябва да се пробва брашното :)
За да е изцяло постен хляба го приготвих със зехтин. Понеже от дозата се получават две хлебчета, в едното добавих и шепа белени слънчогледови семки- стана божествено вкусен. Май това ще ми стане любимият за приготвяне хляб :)

300 мл. гореща вода
1 с.л мед
1 ч.л сол /ползвам хималайска/
2 с.л зехтин
3 ч.ч пълнозърнесто брашно
1 пак. мая за хляб /7 гр. на д-р Йоткер/
1 ч.ч бяло брашно и още 1/2 за доомесване

Разтворете меда в горещата вода, добавете зехтина и солта. Прибавете и пълнозърнестото брашно, а в чашата с бяло добавете и маята за хляб. Тъй като пълнозърнестото брашно е "слабо" се нуждае от повече месене от колкото хляба само от бяло брашно, месете докато получите плътно, но меко тесто. Разделете на две и оформете две хлебчета, като всяко удължите в двата края. Направете разрези под ъгъл на хлебчетата. Оставете да втаса като удвои обема си, след което печете около 50 минути на 180 градуса на фурна с вентилатор. Може да подложите и съдинка с вода на дъното на фурната, за да получите по-хрупкава коричка.
Следващите публикации ще са посветени на Коледа и Бъдни вечер- рецепта за Капама, аспержи с бекон и гъби, и още два вида сладки :) Очаквайте скоро ...

Tuna bread

По време на пости ми идват най-интересните идеи за приготвяне на различни ястия. Може би факта, че в момента не мога да ги опитам ме стимулират за това. Онзи ден накупих някакви промоционални комплекти риба тон от верига в града, но освен в салата не съм слагала рибата от консерва. Първо ми хрумна да направя кошнички от бутертесто, но идеята е видяла много вариации, за това се разтърсих за рецепта на пухкав и мек хляб и попаднах на http://www.myrecipe.org/top/detail/111.
При мен рецептата претърпя лека вариация, за това ще споделя как я направих аз:
В машината за хляб поставяме в следната последователност продуктите:
120 мл. затоплено прясно мляко
1 ч.л сол
3 ч.л захар
1 яйце
300 гр. брашно
1 пакетче мая за хляб на Йоткер /7 грама/

Пускаме машината на програмата за тесто и след като омеси добре съставките прибавяме 60 гр. масло на стайна температура. След като привърши цикъла на машината, вадим готовото тесто и разделяме на 6 равни части. Върху предварително намаслена със зехтин повърхност оформяме фитили и усукваме по показаният в линка начин. Нареждаме питките в предварително намаслена тавичка и оставяме леко да втасат /дупката в средата започва да се загубва/. Намазваме питките с прясно мляко с помощта на четка. Във всеки отвор поставяме по лъжица филе от риба тон, а отгоре няколко нарязани маслини. Поръсваме с босилек и поставяме във включена на 50-60 градуса фурна докато питките удвоят обема си. Аз допекох на програма с вентилатор, на 180 грама, като във фурната имах тавичка с две чаши вода под тавичката, в която бяха питките. След като позачервят се изключват и се оставят във фурната докато изстине. На пръв поглед основният недостатък на рецептата е, че питките стават малко. За опитването- ще правя пак след Коледа. До тогава- опитайте и вие, ако ви е допаднала идеята.

Пълнозърнести питки с маслини

С напредване на постите ми става все по-трудно да измисля ядене за себе си, не че няма достатъчно постни такива, но ми се иска да е разнобразно през всеки ден от Великият пост. Влизайки в месец април, все повече предусещаме пролетта, замирисва на свежо, чисто- на природа. Вчера в магазина мернах тиквички- със сигурност не са от най-истинските, но ми се прииска да си хапна. И понеже любимата ми рецепта- подлучени с кисело мляко и чесън в момента е мираж за мен реших да импровизирам- защо не маргарин, овкусен с чесън и подправки, намазан на питка, в комбинация с гриловани тиквички и пресни зеленчуци. Ето рецептата за питките:

~*~Продукти~*~

370 гр. бяло брашно тип 500 /ползвам Софимел екстра/
180 гр. брашно Грахам /на Техра/
250 мл. топла вода
1 с.л захар
7 гр. мая /на д-р Йоткер/
2 с.л зехтин
1 с.л сол
10-на маслини без костилка, нарязани на ситно

за поръсване: едра сол, маково семе, босилек, зехтин за намазване

Двата вида брашно се смесват и се пресяват. Слагат се в купа и се прави кладенче, в което слагаме маята и захарта, а отгоре наливаме водата на порции, като разбъркваме внимателно. След като се усвои водата, наливаме мазнината и отново разбъркваме. С ръка доомесваме тестото до гладко такова и оставяме в купата да удвои обема си. След това поръсваме със сол, добавяме маслините и отново премесваме. Разделяме го на 8 равни части и от всяка оформяме топка. Нареждаме ги в тавичка, покрита с домакинска хартия, намазваме със зехтин и поръсваме с подправките и солта. Оставяме около 30 минути да втасат отново. Печем на 220 градуса до зачервяване.

Ръжен хляб

~*~ Продукти ~*~

140 мл. прясно мляко
1 яйце
1 ч.л сол
2/3 ч.ч ръжено брашно
2 ч.ч бяло брашно
1 ч.л захар
1 пакетче суха мая /д-р Йоткер/

Поставете продуктите в изброената последователност в машината за хляб. Включете на програма за бял хляб за 1000 грама. След последното месене извадете тестото и го оформете с малко мазнина. Оставете в намазнена тавичка да удвои обема си и печете на 180 градуса на вентилатор. При желание намажете с разбит жълтък и поръсете с мак, сусам или овесени ядки.

Фокача с лук и зелен пипер

За тестото:

3-4 с.л прясно мляко
100 мл. вода
200 грама брашно
2 с.л зехтин
1 с.л сол
1 ч.л захар
1 ч.л суха мая

За плънката:

1 глава воден /червен/ лук
1 зелена чушка
50 грама кашкавал
20 грама масло

Разтваряме маята в затоплетно прясно мляко. Прибавяме захарта и разбъркваме добре. С част от брашното правим квас, с консистенцията на рядко тесто /като за палачинки/ и оставяме да втаса. През това време размиваме солта във водата и прибавяме зехтина. Добавяме брашното при водата и разбъркваме добре. Накрая добавяме втасалата квас и омесваме леко. Оставяме тестото да втаса няколко часа /да удвои обема си/ под свежо фолио.

След като е втасало покриваме тавичка с намазнена хартия за печене и разстиламе тестото. Правим дупки по цялата повърхност с пръст.

Лука и чушките се нарязват на едри кръгчета и се задушават под капак с маслото. След това се изсипват върху тестото, а отгоре се настъргва кашкавал на едро. Печем около 20 минути на 180 градуса.

Празнична пита

Лесна вкусна и мнооого пухкава. Рецептата отново е за машината за хляб, като продуктите се слагат по реда на изброяване:

1 кофичка кисело мляко
1 яйце и 1 белтък /втория жълтък за намазване/
2 ч.л сол
5 с.л олио
650 грама брашно
2 с.л захар
1 пакетче суха мая /7 грама/
семена според вкуса за поръска

Включваме машината на програмата за тесто със втасване. След като приключи програмата вадим готовото тесто върху набрашнена повърхност. От тук нататък работи вашето въображение. В случая аз разделих питката на 8 равни парчета. Пет от тях разделих на още две и от всяка половинка направих шнурче, всяка двойка шнурчета кръстосах и от трите сплетох плитка, събрах й двата края а с 4тото шнурче направих кръг около нея. Останалите три разточих много тънко, върху всяка полях мазнина и разнесох добре и наложих трите кори една върху друга. После завих на руло, на което отрязох по 3 тънки кръгчета от двете страни. Остатъка разделих на 4 еднакви правоъгълника, които срязох по диагонал, а всеки получен триъгълник в острата час срязох с ножица. Получените форми нареждаме в тавичка с домакинска хартия, която предварително сме намазнили. След като наредим тестото в желания вид го намазваме с разбития с малко прясно мляко жълтък и го поръсваме с мак и сусам. Покриваме питката и оставяме да втаса поне час /или докато удвои обема си.

След това печем на 160-170 градуса до придобиване на кафеникав загар. Вадим от печката и поливаме с разтопен в МВ мед.

Питки с трици

Продукти:

100 мл. прясно мляко
100 гр. кисело мляко
2 яйца
1 ч.л сол
150 гр. фини трици
300 гр. брашно тип 500
1/2 пакет суха мая /на д-р Йоктер/
щипка захар
1 с.л фини овесени ядки /за поръсване/

Селски хляб в хлебопекарната

Продукти:

310 мл топла вода
1 с.л сол
470 гр. брашно тип 500
1 ч.л мая за хляб на д-р Йоткер
щипка захар

Продуктите се прибавят по реда на изреждането им и се наглася програмата за основен хляб с трета степен препичане на коричката.

Това е най-сполучливия хляб, който намерих за моята машина и приготвям всеки ден от него. Ник е възхитен от вкуса му, децата обичат да дъвчат дори само корички, баба и дядо ми пращат поръчки и го предпочитат пред купешкия селски хляб. Лесен, вкусен и икономичен- какво повече може да се желае.

Чеснови хлебчета с билки

Продукти:

• 8 големи скилидки чесън
• 300 мл. прясно мляко
• 400 гр. брашно + допълнително за омесване
• 1 чаена лъжица сол
• 7 гр. суха мая за хляб
• 2 супени лъжици ситно нарязани пресни билки – мащерка, риган, босилек и розмарин
• 2 супени лъжици олио
• 1 яйце, леко разбито
• 1 супена лъжица мед
• 2 супени лъжици прясно мляко за намазване
• едра морска сол за поръсване

Чесънът и млякото се слагат в малка касерола. Слагат се да заврат. Температурата се намаля и сместа се оставя да къкри 15 минути. Отстранява от огъня и се оставя да се охлади леко.

Сместа се слага в блендера на кухненски робот и се пасира.

Брашното се пресява със солта. Слагат се в купа и към тях се добавят маята и билките. Объркват се. Прави се кладенче и в него се слагат медът, олиото, млякото с чесъна и яйцето. Разбърква се с дървена лъжица докато се образува тесто. След това се пренася върху набрашнена повърхност и се меси 3 минути. Ако е необходимо се добавя още малко брашно.

Тестото се поставя в купа намазана с олио. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 1 час.

Втасалото тесто се премесва за 1 минута. Разделя се на 8 парчета, които се оформят на топки. Подреждат се в намазана с олио тава. С остър нож на повърхността на топките се правят разрези на кръст.

Хлебчетата се покриват с кърпа и се оставят 30 минути за повторно втасване.

Намазват се с малко прясно мляко и се поръсват с едра морска сол.

Пекат се в предварително нагрята фурна на 180°C за 30 минути.

Поредната прекрасна рецепта от блога на Йоана Петрова: http://www.kulinarno-joana.com/2009/05/garlic-herb-bread/