Основен пакет инструменти за декорация

Последните няколко дена съм обзета от мания по тортоправене, като мислите ми постоянно са насочени към търсенето на подходящи и полезни инструменти в помощ на това начинание. В основата на тази мания е предстоящия 4 рожден ден на Стефи, за който ми се иска да направя красива и вкусна домашна торта /с Тинкърбел/. Вече имам идея как точно да изглежда, остава да набява инструменти и продукти и да тренирам до следващия месец. Тъй като ми е трудно да преценя потърсих инфо какви са необходимите инструменти за декорация и тортоправене и сега ще изборя основните от тях.

Форма за печене /Cake pans/- разнообразни големини и вариации, с конректна форма или само са блат, поне две като за начало- стандарта за големина е 24-26 см диаметър, и поне една с по-малък диаметър, да речем 18 см;

Точилка /Rolling pin/- малка и голяма, голямата за разточване на основното покритие /за предпочитане пластмаса или метал/ и малка за разточване на готови форми за завършеност на формата;
Шпатула за заглаждане /Smoothers/ - безценна за "опъване" на покритието и за придаване на гладък и завършен вид;
Шпатула за нанасяне на крем /Angled spatular/- Дълъг нож с ъгъл за по-добро нанасяне на кремове и пълнежи на торти
Нож за рязане на пица /Pizza cutter/- за изрязване на излишното покритие;

Набор за моделиране /Modelling tools/;

Подложка за моделиране /Petal pad/

Rainbow cake

~*~ Блат ~*~

5 белтъка
250 гр. масло
1 капсула ванилия
470 гр. захар
360 гр. прясно мляко
370 грама брашно
1 бакпулвер
1/2 ч.л сол
сладкарски бои- поне 4 цвята :)))))

Белтъците /трябва да са на стайна температура/ разбиваме на пяна заедно със солта. В отделна купа смесваме сухите подправки- захар, брашно, бакпулвер. В трета купа размесваме маслото с прясното мляко и към тях прибавяме като редуваме 1 част от сухите продукти и 1 част от белтъците. Добре е ако можете да претеглите общото количество на сместта за блат, за да разделите пропорционално блатовете. Дори и да нямате разнообразни цветове- смесете някой от тях за получаване на повече нюанси. Блатовете се пекат в преварително загрята на 180 градуса фурна. След това ги отделете да изстинат, а през това време направете крема.

~*~ Домашен млечен крем ~*~

5 жълтъка
500 мл. прясно мляко
200 грама захар
5-6 лъжици брашно
* 100 грама кокосови стърготини

Разбиваме жълтъците с брашното. Сваряваме млякото със захарта и добавяме разбитите жълтъци. Бъркаме до сгъстяване на крема. След като свалим от котлона добавяме кокосовите стърготини.

Сглобяваме тортата като редуваме крем и блат, като последния намазваме с 4-5 с.л кайсиев конфитюр. ОСтавяме в хладилник няколко часа или една нощ да престои.
Украсата е опция, при мен- готово марципанено покритие /400 гр/, което само разточих и оформих.

Бухти

Детство мое
реално и вълшебно
Детство мое така си ми потребно ...

Напоследък ме е обзела носталгия по невинните детски години, когато от мен се искаше само да съм здрава и да не правя бели :) Неизменен спомен от тогава са съботно неделните сбирки на цялото семейство, майка винаги приготвяше нещо тестено за закуска- месеница, тутманик, пица ... или бухтички. От малка винаги бях около нея и може би за това сега обичам да готвя. Ето и моя спомен за мамините/бабините бухти.

Продукти:

2 яйца
1-2 лъжици захар
1 с.л сода за хляб /ако не обичате миризмата на сода може да ползвате пакетче бакпулвер/
1 кофичка кисело мляко
700-800 грама брашно

Разбиваме яйцата със захарта, кипваме в содата с млякото и го добавяме при яйцата. Разбъркваме добре и почваме да добаваме брашно докато получим меко тесто, което да можем да разточим. Обикновено го деля на три топки, всяка разточвам до около 1 см, режа ленти и след това ромбчета. Пържат се в предварително загрято олио.
Поднасям със сладко, мед или сирене :)
Да ви е сладко!

Dulce de Leche brownies

~*~Продукти~*~

125 гр. масло на стайна температура
200 гр. захар
140 гр. брашно
3 големи яйца
25 гр. неподсладено какао
170 гр. натурален сладкарски шоколад нарязан на ситно
1 ампулка ванилова есенция
1 ч.ч орехови ядки /нарязани на едро/
1 ч.ч дулсе де лече

Разбиваме яйцата със захарта, добавяме брашното, какаото и ванилията. Най-накрая добавяме маслото, ядките и шоколада и разбиваме до хомогенна смес. Изсипваме получената смес в тавичка, а отгоре заливаме с дулсе де лече. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса до готовност.

Chocolate chips with nuts and fruit

200 грама шоколад за готвене
сурови лешници, бадеми, орехи
кокосови стърготини
стафиди
сушени плодове

Шоколада се стопява на водна баня. Правят се кръгове с желаната големина върху хартия за готвене. Аранжировката отгоре е според вашите лични усещания и вкусови предпочитания. За по-бързо "изсъхване" включих ширма над котлона. След като изсъхнат ги отлепяте от хартията и са готови за консумация. Ядките е добре да са леко изпечени /но без сол/, за да излезе влагата от тях.

Линцерови сладки

~*~Продукти~*~

200 грама масло /на стайна температура/
2 1/2 ч.ч чаши брашно
1 ч.ч пудра захар
2 яйца
1 пак. ванилова захар
малинов, кайсиев или друг конфитюр по желание за слепване

От продуктите се омесва меко тесто, което трябва да престои няколко часа, по възможност едно денонощие на студено. След това се разточва средно дебела кора и с формички се изрязват сладките, като ефекта е да са слепени две по две, като горната има дупка по средата. Пекат се до порозовяване и след като изстинат се слепват, като предварително поръсваме сладките с дупка с пудра захар. Съхраняваме в метална кутия няколко дни, за да поемат от сладкото и да омекнат добре.

Питка със спанак и сирене

Продукти:

300 мл прясно мляко
2 яйца
3-4 с.л олио
750 гр. брашно
1 ч.л сол
1 ч.л захар
1 пакетче суха мая /7 гр./ или кубче жива

за плънката:

300 грама спанак
200 грама сирене
50 грама масло
2 яйца

Разтворете маята в 50 мл. топло прясно мляко. Добавете малко брашно и разбъркайте на гъста кашичка. Оставете да втаса. През това време пресейте брашното в купа, направете кладенче и прибавете вътре всички продукти, накрая добавете получената закваска. Меси се гладко и еластично тесто, което втасва поне час. Премесваме веднъж след като си удвои обема и оставяме отново да втаса. След второто втасване премесваме и делим тестото на три топки. От всяка разточваме кора колкото диматъра на тавата, в която ще печем питката. Поставяме първата кора, върху нея слагаме половината плънка приготвена от задушен в масло ситно нарязан спанак, разбитите яйца и натрошеното сирене. Отгоре слагаме втората кора и отново плънка. С третата завършваме питката и оформяме, като слагаме в центъра чаша със широко гърло и направим от нея навън разрези като слънчеви лъчи. Получените триъгълници усукваме около основата два пъти и печем питката първо на ниски градуси, за да довтаса и след това до получаване на загар на максимални градуси.

Пудингови мъфини с лимонова глазура

~*~ Продукти ~*~

200 гр. брашно
1 пакетче пудинг (40 гр)
1 бакпулвер
150 гр. захар
1 пакетче ванилова захар или ванилия
200 гр. размекнато масло или маргарин
3 яйца
100 мл. пресно мляко

1. Включете фурната да се нагрява на 180град.
2. Смесете брашното, пудинга и бакпулвера в купата на миксера.
3. Добавете останалите продукти (яйца, масло, мляко) и включете миксера. На бавна скорост разбъркайте продуктите и за около 2 мин включете на мах.
4. Разпределете тестото във формички.
5. Печете 20-25 мин.Пудинги може да използвате всякакви – ванилов, шоколадов, сметанов, карамелен и т.н., вкусно е с всичките (аз използвам на д-р Йоткер). Може да се изпече и като кекс.

източник http://forum.bg-mamma.com/index.php?topic=297129.msg12700700#msg12700700

Фокача с лук и зелен пипер

За тестото:

3-4 с.л прясно мляко
100 мл. вода
200 грама брашно
2 с.л зехтин
1 с.л сол
1 ч.л захар
1 ч.л суха мая

За плънката:

1 глава воден /червен/ лук
1 зелена чушка
50 грама кашкавал
20 грама масло

Разтваряме маята в затоплетно прясно мляко. Прибавяме захарта и разбъркваме добре. С част от брашното правим квас, с консистенцията на рядко тесто /като за палачинки/ и оставяме да втаса. През това време размиваме солта във водата и прибавяме зехтина. Добавяме брашното при водата и разбъркваме добре. Накрая добавяме втасалата квас и омесваме леко. Оставяме тестото да втаса няколко часа /да удвои обема си/ под свежо фолио.

След като е втасало покриваме тавичка с намазнена хартия за печене и разстиламе тестото. Правим дупки по цялата повърхност с пръст.

Лука и чушките се нарязват на едри кръгчета и се задушават под капак с маслото. След това се изсипват върху тестото, а отгоре се настъргва кашкавал на едро. Печем около 20 минути на 180 градуса.

Торта с мус и горски плодове

Отново съм на работа след двумесечната отпуска, времето за готвене и още повече за снимане на приготвеното винаги не ми стига, но днес имам повод- имения ми ден. Още миналата седмица се замислих какво би било добре да направя и понеже сега е разгара на плодовете, а и е доста горещо единственото добро предложение ми се стори за плодова торта. Плодовете обаче, трябваше да са комбинирани с нещо и мислейки по темата реших, че биха се комбинирали добре с мус. За завършек на идеята, тъй като не ми се печаха блатове в тази жега се измързеливих и купих бишкоти. И така, ето какво сглобих:




~*~ Продукти ~*~

4 пакета /единични/ бишкоти
1 пак. сирене Филаделфия натурално
500 мл. прясно мляко
3 пак. желатин /на д-р Йоткер/
150 мл. прясно мляко
5-6 с.л пудра захар
100 гр. натурален шоколадов чипс
500 грама плодове- аз използвах арония, малини и червени боровинки
* червена сладкарска боя- опция

Първо правим мус-а. Разтваряме пакетче и половина желатин в около 100 мл вода. След като набъбне го разтваряме на водна баня. През това време в кухненския робот разбиваме сметаната със сиренето Филаделфия. Шокочипса заливаме с прясното мляко и стопяваме на водна баня /или във микровълновата за кратко/. Наливаме шоколадовата смес при сметаната и разбиваме добре. Накрая в чиста купа смесваме желатина с останалите продукти. Добавяме и сладкарската боя /ако използваме такава/.
От бишкотите отрязваме по половин сантиметър в единия край, за да можем да ги наредим вериткално по стената на тортената форма. Остатъците, за да не хвърлям, а и трудно се реди кръгла форма с правоъгълни бишкоти използвах за дъно на тортата. След като наредим страницата, нарязваме останалото количество бишкоти на равни парчета. Изливаме получения мус върху бишкотите и прибираме в хладилник поне за няколко часа/ може и за вечер/.
Тук вече ще променя метода по който аз действах, защото смятам, че търпи развитие към по-добро. Плодовете аз измих и подсуших добре /на домакинска хартия/, след което ги изсипах върху мус-а и отгоре поръсих с пудра захар. Оставих така в хладилника за няколко часа и след това забърках нова порция желатин /1 пакетче в около 50 мл. вода, след което стопяваме на водна баня и добавяме към 450 мл. вода с половин ванилова есенция/. За другия път бих наръсила плодовете от предната вечер с пудра захар, а на другия ден бих сварила за кратко на котлона, след което да добавя желатина с водата и чак като стегне да залея мус-а. Така би се получил по-хомогенен плодов слой, за разлика от случая при мен- разделен и плодовете се пръскаха.

Заешко печено със сметана и зеленчуци

~*~ Продукти ~*~

1/2 заек /при мен е купешки, не отглеждаме такива животни/
1 пак. зеленчуков микс Бондюел
500 мл сметана за готвене Хопла
1 ч.л сол

Сваряваме заешкото месо. В получения бульон разтваряме солта, месото слагаме в тавичка в която предварително сме изсипали зеленчуците. Заливаме ги с бульона и печем до готовност, като обръщаме месото да се изпече от всички страни /около 40 минути общо/. Накрая доливаме сметана в тавичката и запичаме колкото да се сгъсти.

Пипер с чеснов пастет

~*~ Продукти ~*~

300 гр. извара
200 гр. заквасена сметана
100 гр. синьо сирене Дор Блу
3 твърдо сварени яйца
1 ч.л чесън на прах
1 ч.л сол
1/2 ч.л черен пипер
2 шепи зелени маслини с чушка
5 големи зелени пиперки

Почистваме и измиваме пипера. Всичките продукти размесваме добре, като накрая слагаме само маслините. С получения пастет пълним чушките. Оставяме в хладилник за час да починат и да се омесят добре. Поднасяме като нарязваме под ъгъл около 2 сантиметра широки ленти от всяка чушка.

Празнична пита

Лесна вкусна и мнооого пухкава. Рецептата отново е за машината за хляб, като продуктите се слагат по реда на изброяване:

1 кофичка кисело мляко
1 яйце и 1 белтък /втория жълтък за намазване/
2 ч.л сол
5 с.л олио
650 грама брашно
2 с.л захар
1 пакетче суха мая /7 грама/
семена според вкуса за поръска

Включваме машината на програмата за тесто със втасване. След като приключи програмата вадим готовото тесто върху набрашнена повърхност. От тук нататък работи вашето въображение. В случая аз разделих питката на 8 равни парчета. Пет от тях разделих на още две и от всяка половинка направих шнурче, всяка двойка шнурчета кръстосах и от трите сплетох плитка, събрах й двата края а с 4тото шнурче направих кръг около нея. Останалите три разточих много тънко, върху всяка полях мазнина и разнесох добре и наложих трите кори една върху друга. После завих на руло, на което отрязох по 3 тънки кръгчета от двете страни. Остатъка разделих на 4 еднакви правоъгълника, които срязох по диагонал, а всеки получен триъгълник в острата час срязох с ножица. Получените форми нареждаме в тавичка с домакинска хартия, която предварително сме намазнили. След като наредим тестото в желания вид го намазваме с разбития с малко прясно мляко жълтък и го поръсваме с мак и сусам. Покриваме питката и оставяме да втаса поне час /или докато удвои обема си.

След това печем на 160-170 градуса до придобиване на кафеникав загар. Вадим от печката и поливаме с разтопен в МВ мед.

Пълнени домати

В разгара на лятото сме, макар и не толкова горещо през тази година. Лятното време и жегите подтискат апетита и ни си иска само да залъжем набързо стомаха, като си оставим достатъчно място за течности. Лично аз предпочитам леки и бързи храни, близко до сурвия вариант на пресни зеленчуци. За щастие разполагам с едни безкрайно работливи баба и дядо, които се грижат на трапезата ни винаги да има домашно отгледани пресни зеленчуци, яйчица и месо. Днес гледайки предаването на колегата ;) Звездев, реших да импровизирам по предложената от него рецепта и спретнах едни Пълнени домати. За приготвянето им са нужни:

6 по-големи домата
100 грама топено сирене
100 грама пушен свински врат
100 грама кашкавал
6 яйца /или 12 пъдпъдъчи/
2 с.л олио

Изрязва се капаче от върха на домата и с малка лъжичка се издълбава вътрешността му. Аз лично смятам да използвам вътрешността за чеснов сос утре :). Оставаме обърнати доматите върху решетка за около час да се изцедят добре /и чакаме да се прибере детенце от детска градина, за да ни помогне в готвенето :)))/. През това време нарязваме на ситно пушеното филе, насъргваме кашкавала на ситната страна на рендето и нарязваме 6 филийки от топеното сиренце.
След като се изцедят доматите и разпределяме равномерно количество от плънката във всеки- филе, кашкавал и отгоре топено сирене. Последно чукваме по яйчице във всеки домат, нареждаме ги в тавичка и поливаме с мазнина. Печем около 15 минути във фурна с вентилатор на максимални градуси. Да ви е сладко.

Пилешки руладини с маслини в сметанов сос

~*~ Продукти ~*~

800 гр. охладено пилешко филе /2 двойни/
100 грама бекон
100 грама кашкавал
16 зелени маслини с чушка
400 грама готварска сметана
2 големи глави лук
2 ч.л мека горчица

От филенцето правим 4 пържолки, нареждаме върху всяка бекона на тънки резени, отгоре кашкавала и по 4 маслини на всяка пържолка, нарязани на кръгчета. Завиваме пържолката и закрепяме с клечки за зъби. Запичаме ги на грил тиган, след което нареждаме в тавичка. През това време нарязваме на ситно лука, задушаваме го в тиган, добавяме горчицата и после сметаната. Заливаме пържолките, завиваме тавичката с фолио и печем около 30 минути в загрята на максимални градуси фурна. Преди да изключим фурната махаме фолиото и обливаме добре рулцата със сосчето. Оставяме във фурната докато изстива.

Мъфини с череши и шоко чипс

~*~ Продукти ~*~

3 яйца
1 ч.ч прясно мляко
1 1/2 ч.ч захар
1 ч.л бакпулвер
300 грама брашно
50 грама масло /стайна температура/
1/2 флакон ванилова есенция на д-р Йоткер
50 грама шоко чипс
10-12 по-едри череши
щипка сол
* сладкарска боя


Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме в кухненски робот жълтъците и захарта, добавяме и прясното мляко. Смесваме брашното с бакпулвера и го сипваме при яйчната смес. Разбъркваме отново и добавяме маслото. Вадим полученото кексово тесто в купа. Отделно разбиваме белтъците с щипка сол до пухкав сняг. Аз лично оцветих сместта с червена сладкарска боя, но това може и да го пропуснете. Добавят се почистените от костилки череши, нарязани на едро и шоколадовия чипс. Най-накрая добавяме разбитите на сняг белтъци и бъркаме внимателно със шпатулка. Печем в загрята предварително на 180 градуса фурна до готовност.



От порцията излизат около 30 кексчета средна големина.

Питка

Търсейки наскоро рецепта за питка реших да направя тази

Тя пък се оказа сполучлива още от първия път, така че вече стана традиция у нас.
Като за зает човек като мен, веднага приложих рецептата за месене и втасване в машината за хляб, на програмата за тесто със втасване- получава се чудесно, просто спазвам последователността мокри продукти, сол, брашно, мая и захар

Ето и продуктите за машина за хляб:
1/2 пакетче мая на д-р Йоткер
1 ч ч прясно мляко
1 ч ч кисело мляко
1 ч л сол
1 с л захар
3 яйца / 1 жълтък оставям за намазване/
1/2 к ч олио
950 гр брашно /приблизително/

От полученото тесто отделих малка част за топката по средата, останалото количество разделих на две равни части. Едната половина разточих и намазах с мазнина, после завих на руло и разрязох еднакви по широчина диагонални ивици. От другата половина оформих малки топки, които наредих за външен кръг на питката. Ивиците наредих между централната и външните топки. Оставих за втаса и намазах с жълтък, разбит в малко прясно мляко.

Запеканка с пипер

~*~ Продукти ~*~

5-6 по-големи зелени чушки за пълнене
200 грама кашкавал
200 грама сирене
шепа маслини без костилка
1 ч.ч прясно мляко
3 яйца
1/2 ч.л чесън на прах
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер

Изпичаме и обелваме пипера от люспите. Кашкавала настъргваме на едрата страна на рендето, а сиренето натрошаваме. Маслините нарязваме на ситно и разбъркваме заедно със сиренето и кашкавала. Разбъркваме добре и с получената смес пълним печените пиперки. Нареждаме ги в тавичка и поръсваме с подправките. Накрая заливаме с разбърканите с прясно мляко яйца и печем около 20 минути в предварително загрята на максимални градуси фурна.

Кроасани

Бях около 12-13 годишна, когато за първи път чух думата "кроасан". Първоначално опитахме онези малки маслени кифлички без пълнеж, в последствие понятието се комерсиализира и придоби най-разнообразни форми и вариации. Много фирми се заеха да произвеждат кифлички с какъв ли не пълнеж, но моята представа за кроасани е точно като тези, които ще ви предложа сега. Рецептата я взаимствах от тук, като я адаптирах за машина за хляб в основната част като месене.

Пиле с ананас

След кокосовите мъфини с консервирано кокосово мляко ми остана половин консерва, и за да не я хвърлям веднага се разрових за рецептичка как да го оползотворя. В гугъл сърча веднага ми се наби на очи рецепта с пиле- любимо, леко, вкусно и полезно месо. На вчерашния пазар си подсигурих охладено пилешко филе, и днес след работа запретнах ръкави.


Продукти:

600-700 г пилешко филе
5 с л соев сос
4 с л кокосово мляко
4 стръка зелен лук
2 стръка пресен чесън
1 с л лимонов сок
1 узрял ананас
1 с.л нишесте