Печурки със сирена

Цяла вечност не съм публикувала тук. Признавам си, липсва ми блога, много. Но живота през лятото е толкова динамичен, че докато се обърнеш и минали три месеца. Децата растат, с това и нуждите им, имаме си ученичка в предучилищна, пишем ченгелчета, двойки- имаме проблем с вълничките им,обаче! И по-добре, то 2ката не е любима на никой :)
Старах се да мина на диета, напоследък се опитвам да се храня разделно, понякога обаче се изкушавам. Не зная тази рецепта дали ще си пасне с разделното хранене, но за мен са най-вкусните гъби, които някога съм яла.

За направата им са нужни едри печурки, котидж сирене и сирене бри. Количеството зависи от повода, за който ги приготвяте, но да речем за 250 грама едри печурки употребих около 50 грама синьо сирене и 1/3 кофичка котидж.

Измийте добре гъбите и отделете от пънчетата, така че да отворите гъбките. Сварете ги в леко подсолена вода. Наредете в тавичка,  всеки отвор сложете около 1 ч.л котидж сирене. Пънчетата можете да сложите между гъбките. След като запълните всички настържете на ситно ренде синьото сирене. Овкусете с няколко кристала сол и щипка черен пипер. Запечете във фурната /или на функцията грил на МВ/ до готовност-  не повече от 15-на минути.
Определено това предложение си го записвам във топ 10 на ЗТО /задължително трябва да се опита/. Направете го и вие.

От местната преса ...!

И моят блог попадна под "светлините на прожекторите". Разбира се, съм поласкана за отделеното внимание и проявения интерес и няма как да не споделя. С безкрайни благодарности към Мадлен, за хубавата статия и към нейната дъщеря, която ме е открила сред морето от кулинарни блогове. И защото ми се губят думите в подобни моменти- отново благодаря на всички ви, които ме подкрепяте и карате да продължавам напред.

Торта Ферари

С тортата за рождения ден си казах- това беше, повече торти няма да правя за тази година. А то какво стана- започнаха да ми поръчват торти. Следващата е за съпруга на моята колежка, която е фен на ферари. Рожденият му ден е днес, а вчера в поредният кръг от Формула едно на първите три места са коли на любимото Ферари. Естествено- тортата е тематична, реших да не я претрупвам, пък и става въпрос за зрял мъж, все пак.
Най-трудно ми беше да измисля как да направя емблемата и след малко проучване реших да се пробвам със шоколадов трансфер.

Мисля, че като за първи път се получи доста прилично.

Тортата трябваше да е много шоколадова, и блатовете, и крема. За крема въобще не се замислих- шоколадовият крем на Бубулинката. А за блатовете отново се доверих на моят идол в тортоправенето- Димитрана и рецептата за нуга торта . Ето и самите рецепти:


Блатове:


4 яйца
100гр захар
100гр брашно
2с. л нишесте
1ч. л бакпулвер
1с.л какао
50гр тъмен готварски шоколад
1/2 ч.л есенция круша
1с. л ром


Крем:

4 пресни яйца

250 гр масло (истинско, а не маргарин или сметаново)

300 гр шоколад (аз предпочитам натурален, но може и млечен)

30 мл ром или коняк

1 ч.ч. пудра захар

Блата разрязох на две. Напоих половинките със соса от компот от круши. Разделих крема на две и между двете половинки сложих разполвени несолени лешници /взех небелени 100 грама, запекох леко на тиган, след което с разтъркване между дланите изпада кората/. Украсата е ясна- измазване с маслен крем, отгоре оцветен фондан. Въпрос на импровизация.

Тортата на Теодора

Теодора е едно прекрасно, но и малко своенравно детенце, с което споделяме доста често компания. С родителите й ни срещна стерилитета, или по-скоро борбата с него. Заедно извървяхме пътя към успеха, така че мога да кажа с чисто сърце, че сме си много близки. Още като ни поканиха на празненството за рожденият ден на Теди в мисълта ми изникна подарък торта- защо не. Подаръка щеше да е изненада, ще има достатъчно вложено от мен, а и вероятността да се повтори от някой друг е минимална, дори нищожна.
Естествено, трябваше да е нещо свежо и момичешко- за това я направих розова, е стана малко по-искрящо от колкото трябваше, но не това е важното.
Блатовете са същите, които съм описала и в последните рецепти, а крема- маскарпоне, сметана, пудра захар и есенция шампанско. И защото е шампанско- ходят му ягоди.Та направих и топинг от пресни ягоди. Най-голямата оценка за тортата ми направиха гостите, които предпочетоха нея, пред поръчковата за празника.
Честит празник Теди, пожелавам ти едно страхотно детство!

Подай ръка!

На 16 юни 2012 г. в Дома на техниката, Хасково се проведе седмата инициатива на сдружение "Зачатие" - Ден на репродуктивното здраве под мотото "Подай ръка". Над 100 двойки с репродуктивни проблеми от Хасково и региона, лекари, журналисти и гости изпълниха залите, посрещнати с внимание от неуморните координатори на "Зачатие“. Всички двойки получихабезплатни индивидуални консултации, проведени от специалисти от повече от 15 ин витро клиники в страната, които бяха посветили безвъзмездно целия си ден.

Пациентите имаха възможност да задават въпросите, които ги вълнуват, по време на трите тематични беседи, в които се включиха водещи специалисти от различни ин витро клиники в страната. 

През целия ден през фоайета, коридори и зали преминаваха множество лица, изпълнени с надежда и вълнение, като всички те бяха посрещнати от ентусиазъм и отдаденост от доброволците на „Зачатие”. 

Тази среща даде на двойките от Хасково информация, насока, приятелска подкрепа и кураж, от които имаха нужда, а също така разбуди града от тишината по темата на стерилитета. Тази проява, кауза и истинска човешка борба излезе от залите в Дома на техниката и заля красивия южен град. Хората говореха за Деня на репродуктивното здраве по улиците, в магазините, по пейките и градинките.

Дори в по-малък град като Хасково, където все още битуват стереотипите, че да се говори за стерилитет е срамно, толкова много хора имаха смелостта да излязат от анонимността на тихата си болка и копнеж, за да потърсят информация и подкрепа. В светлината на основната тема на тазгодишното събитие на сдружение „Зачатие“ - „Обществото и репродуктивните проблеми“, фокусирана върху преодоляването на негативни нагласи и липса на информация, ние се чувстваме удовлетворени, че в голяма степен нашата инициативата постигна целта си и докосна сърцата на хората.

Съпричастност, подкрепа и поздравления за Деня на репродуктивното здраве тази година в Хасково сдружение "Зачатие" получи от гостите на събитието д-р Даниела Дариткова - председател на Комисията по здравеопазването към 41-то Народно събрание, д-р Николай Лалев - директор на Център "Фонд асистирана репродукция" и д-р Георги Христов Николов - председател на Постоянна комисия "Здравеопазване, екология и социални дейности" в Община Хасково.Д-р Дариткова предложи да се обобщят резултатите от дискусията и да се внесат като предложение, което да бъде обсъдено в парламента от Здравната комисия към Народното събрание, както и в Министерството на здравеопазването и Министерството на образованието и науката. Основната дискусия на Деня бе на тема "Обществото и репродуктивните проблеми". Тя е фокусирана върху трудностите, които срещат двойките с репродуктивни проблеми в обществото, в преодоляването на стереотипните и погрешни представи за стерилитета, с отношението на близки, колеги и работодатели, с влиянието на медиите като основен фактор за формирането на обществено мнение и недостатъчната медийна информираност по темата.

Центърът на Хасково бе озарен от сините и розови балони на кампанията на сдружение "Зачатие" за превенция на стерилитета - "Бъди в час по репродуктивно здраве". В навечерието на събитието на 15 юни 2012 също в Дома на техниката съвместно с Община Хасково проведохме кръгла маса на тема "Стерилитетът - поглед от всички страни", на която обсъдихме с представители на Община Хасково и Регионалния инспекторат по образованието възможностите за подпомагане на двойките с репродуктивни проблеми от страна на Община Хасково и бъдещото си партньорство за кампанията "Бъди в час по репродуктивно здраве".

Ето това са част от онези "неуморни пчелички" благодарение на чийто БЕЗВЪЗМЕЗДЕН и ДОБРОВОЛЕН труд се създадоха ЦФАР /Централизиран фонд за Асистирана репродукция/ и множество общински програми за подпомагане на двойките с репродуктивни проблеми. Обичам ви, момичета и съм горда, че съм част от вас и всичко това! Благодарим на всички специалисти за подадената ръка и им пожелаваме все така с устрем, желание и много вярва в успеха към сбъдването на всяка една мечта! И с един призив към всички- бъдете толерантни към всички, това че на вас не ви се случва онова, което на съседа до вас, не означава че сте застрахован! Стерилитета не е срамна болест, за която трябва да се говори само когато доближи семействата ни, говорете със децата си и ги научете да живеят разумно, за да не страдат за в Бъдеще! Бъдете в час!

Пилешки крилца с грах и картофи

Мама ми подари тиган. Знае жената с какво да ме зарадва, обикновено ми дава пари, но май почти никога не си купувам, та сега с подранил подарък за Богородица. Не че няма да си измисли пак нещо за тогава, но подаръка е вече при мен. И веднага влезна в употреба.
Ето и рецептата за това може би по-непретенциозно, но любимо за моите деца ястие:

500 гр. пилешки крила
300 гр. пресен грах
5-6 средно големи картофа
2-3 моркова
2-3 с.л домат от консерва
няколко стръка пресен лук
сол
червен пипер
брашно

Сваряваме граха и пилешките крила почти до готовност. В голям тиган слагаме всички зеленчуци, нарязани на едро, заедно с крилцата и задушаваме добре. Последно добавяме домата от консерва, поръсваме с брашното и червения пипер, добавяме солта и заливаме с бульона от крилцата. При нужда добавяме още вода. Намаляваме силата на котлона и оставяме ястието да се сготви, докато водата се поизпари. Може да поръсите с пресен магданоз след като е готово.

Торта с горски плодове и крем шампанско

Блатове:

6 яйца /разделят се жълтъци от белтъци/

200 гр. захар

120 гр. брашно

1 бакпулвер /на д-р Йоткер/

120 мл прясно мляко

щипка сол

Крем:


500 гр. маскарпоне
200 гр. неподсладена сметнана мин. 35% животински мазнини
200 гр. пудра
1/2 ч.л есенция шампанско


Топинг:


250 гр. замразени горски плодове
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч вода




Разбиваме жълтъците със захарта до побеляване.  Смесваме бакпулвера с брашното и разбъркваме с яйчната смес. Добавяме и леко затопленото мляко и разбъркваме добре. Последно разбиваме белтъците със щипка сол до твърди върхове и прибавяме на части към яйчната смес, като бъркаме колкото да се разнесат.
Печем на три части в 22 см. тортена форма /или ринг с регулация/ на 180 градуса до зачервяне на блата.
След като изстинат блатовете редуваме блат- топинг- крем, стягаме с тортен ринг и оставяме в хладилник за поне една нощ, за да стегне добре. След като е стегнала тортата може да украсим- ако ще обличаме с фондан първо я облицоваме- с маслен крем с трохи от бишкоти за изравняване на неравностите и после с  маслен крем за заглаждане. Украсяваме според собствените си желания.

Тутманик с кисело мляко

Събота и неделя са дни за глезотийки, а не набързо приготвени принцеси за закуска, каквато обикновено е седмичната такава на децата. Под глезотойки аз разбирам всякакви тестени изкушения, които изискват месене, точене, втасване- все процеси, за които нямам време когато съм на работа. Е и днес не пропуснах- отдавна се бях решила на тази рецепта и днес й дойде реда. Направете го- още утре сутрин и съм сигурна, че ще стане ваша любима закуска. Рецептата е от тази тема , а идеята да се трансформира на тутманик на Мишето , човек със специално отношение към вкусно приготвената домашна храна.

Ето и рецептата:

/използвах машината за хляб на програма тесто/

200мл кис.мляко+ 100мл вода

1 яйце - разбито
2-3 с.л зехтин
1 ч.л сол
4 ч.л захар
550 гр. брашно
1,5 ч.л мая



Прибавете продуктите по реда на изреждането им в машината за хляб. Използвайте програма тесто за вашата машина. 
След като свърши програмата извадете тестото и го разделете на 4 равни части. От всяка оформете топка, което с малко брашно разточете на тънка кора. Натрошете сирене отгоре и завийте на руло. Усучете в двата края в противоположни посоки и завийте първата на кръг, а следващите завийте около нея. Оставете да втаса около 2-3 часа и печете на 180 градуса докато се зачерви. Преди да извадите от фурната намажете обилно с масло, върнете само да се разтопи и след това го извадете и завийте с кърпа. 
Резултата- пухкава и топяща се в устата среда и приятно изпечена тънка и хрупкава коричка.
От тази рецепта, както вече разбрахте вероятно можете да си направите и пухкав и вкусен хляб.

Торта с маскарпоне и ягоди- Честита ни годишнина!

На 17.05 нашето семейство има рожден ден. Датата не е случайна- с Николай "станахме гаджета" на 17.09 /било Вяра, Надежда и Любов- ама тогава не го знаехме/, запознахме се в Габрово, а датата 17.05 е денят на този прекрасен град, от който имаме страхотни спомени- студенските ни години и изпепеляващите чувства на първите години от всяка връзка. Всъщност, ние сме си семейство от около 16 години, просто чисто юридически го осъществихме преди 9 години. И като на рожден ден- трябва си торта. Този път тортата е набързо, че много работа се насъбра тази седмица. Съставките й обаче са символ на романтика и любов- маскарпоне, сметана и ягоди. Как да им устои човек.

Ето и рецептата:

за блата:

6 яйца /разделят се жълтъци от белтъци/

200 гр. захар

120 гр. брашно

1 бакпулвер /на д-р Йоткер/

120 мл прясно мляко

щипка сол

за крема

500 гр. маскарпоне

150 гр. животинска сметана /35% съдържание на мазнини/

200 гр. пудра захар


1 кг. ягоди

за украса:

6 големи ягоди

100 грама бял шоколад /половината настърган на спирали/

50 грама натурален шоколад /настърган на спирали/

1 ч.л зехтин
2 кут. пурички /аз ползвах на Пападопулус- капучино/






Първо приготвяме блатовете- Разбиваме жълтъците със захарта до побеляване.  Смесваме бакпулвера с брашното и разбъркваме с яйчната смес. Добавяме и леко затопленото мляко и разбъркваме добре. Последно разбиваме белтъците със щипка сол до твърди върхове и прибавяме на части към яйчната смес, като бъркаме колкото да се разнесат.
Печем на три части в 22 см. тортена форма /или ринг с регулация/ на 180 градуса до зачервяне на блата.
През това време приготвяме ягодите- избираме 6 по-едри от тях. Половината от белият шоколад разтопяваме на водна баня, заедно с лъжичката зехтин. Топваме всяка от ягодите в разтопения шоколад и оставяме върху фолио да втвърди шоколада.
Маскарпонето, заедно с пудрата захар и сметаната разбиваме до гладък крем, може да добавите остатъка от разтопения бял шоколад, ако има такъв.
След като блатовете изстинат редуваме блат, крем, и слой нарязани на кръгчета ягоди.Оставяме малко от крема за борд и прибираме тортата в хладилник за поне 4-5 часа.
След като стегне тортата я аранжираме- измазваме страницата с крем, подреждаме пуричките, а отгоре поставяме ягодите с шоколад и настъргваме от двата вида шоколад.
Оставете отново тортата в хладилника- поне една нощ да престои. За блатовете не е нужно сиропиране- стават достатъчно сочни, след като попият от крема.

И в края на публикацията искам да си пожелая и занапред живота ни заедно да е поне толкова щастлив, колкото през изминалите години, все така рамо до рамо да посрещаме трудностите и да се справяме с тях и да се радваме на плодовете от нашата дългогодишна дружба и любов.

Пиле "Четири сезона"

Продукти:

600 грама пилешко бонфиле
1 пак. микс на Бондюел- "4 сезона"
100  гр. пушено сирене
40-50 гр. кашкавал
сол
черен пипер
зехтин

Бонфилето запичаме на тефлонв тиган без мазнина. След като се зачерви от всякъде добавяме замразените зеленчуци, задушаваме ги заедно и овкусяваме със сол и черен пипер. Разпределяме от сместа в гювечета и добавяме пушеното сирене. Поливаме със зехтин, добавяме малко водичка и запичаме на 220 градуса около 20 минути. Преди да извадим настъргваме на едро кашкавал и оставяме още малко да се запече и той.

Пилешко роле с гъбен сос

Продукти:

4 бр. пилешка пържола от бут /с кожата/

1 консерва стерилизиран грах 212 гр. на Бондюел /разбира се и всякакъв друг става, просто на мен ми е любим/

100 грама пушено сирене

400 грама гъби

масло

връзка пресен лук

брашно

сол

черен пипер

Всяка пържолка подправяме с черен пипер и сол, по средата слагаме 2 ч.л грах и по 2 парченца пушено сирене. Навиваме на ролце и стягаме с конец така, че да се затвори добре ролето. Пържим ролетата в тефлонов тиган /кожата на пилето си пуска достатъчно мазнина/. През това време сварете гъбите. След като са изпържени от всички страни роленцата ги вадим. Режем гъбите на филийки и слагаме в тигана в мазнината от пържолките. Задушаваме почти до готовност, след което прибавяме нарязаният на едро пресен лук. Изсипваме ги върху ролетата в тавичката и последно правим соса. Слагаме бучка масло в тигана, след което добавяме 2 с.л брашно. След като се поеме от мазнината заливаме с чаша топла вода, ако ни се стори гъст соса добавяме още вода. След като придобие равномерна консистенция и приятна плътност, го прецеждаме върхо ролетата с цедка. Запичаме за около 30 минути на 200 градуса.

Бял шоколадов мус с ягоди и бишкоти

Ако искате лек и приятен десерт, определено мус е ключовата дума. Вариациите на този прекрасен сладкиш са колкото вкусове има сред хората, така че винаги можете да направите своята рецепта. Мислех да направя ягодови мъфини, реших че ще им подхожда и бял шоколад, но пък като размислих, реших да направя мус- по-лек и ефирен, а и вероятно малко по-диетичен от мъфините /все пак няма брашно/. За да завърша вкуса добавих и подложка от бишкоти, така че вкуса на десерта много се доближава до този на тирамисуто.
За приготвянето на този крем ще са ви нужни:

100 грама бял шоколад /аз използвах шоко чипс на д-р Йоткер/
2 големи яйца
150 мл животинска сметана
5-6 бишкоти Савоярди
300 грама ягоди
шушулка ванилия
1 ч.л крем тартар
щипка сол


Разделете жълтъците от белтъците. В малка тенджерка налейте вода и вътре сложете купичка, в която ще поберете шоколада и сметаната. Сложете ги заедно на котлона и бъркайте докато се разтопи шоколада. След като това се случи добавете един по един двата жълтъка и бъркайте добре. Важно е белтъците да са хубаво отделени, освен това не слагайте купичката след като водата заври- ще сварите жълтъците, нека се готви докато водата загрява. След като се разбият жълтъците отнемете от котлона, извадете купичката и оставете да изстива.
Следва разбиването на белтъците- в кухненски робот поставете белтъците, заедно с лъжичката крем тартар и щипка сол. Бийте първоначално на ниска скорост, а след като се появи пяна- на максимална до като получите върхове в белтъчната смес. Това е знак, че са разбити добре. Ако жълтъците са ви изстинали можете да смесите двете части на десерта- добре е да прибавяте белтъците на части, след като ги разнесете да прибавите следваща порция. Аз ги разнасях със силиконовата шпатула, на принципа на правенето на макаронена смес. Муса е фин десерт и като такъв трябва да го приготвим с нежност и внимание. Тук е момента да добавите и ванилията.
Пригответе си подходящи съдове за поднасяне- аз се спрях на високи тънки чаши- на дъното на всяка поставете наситнена бишкота, полейте с мус  докато я покрие, отгоре сложете две нарязани на парченца ягоди и отново полейте. Гарнирайте с шоколадови пръчици, или спиралки от шоколад. Охладете за 3-4 часа в хладилник и се насладете на освежаващият и нежен вкус на шоколадовия мус.

Американски палачинки с мед и плодове

Обичам съботните сутрини, децата ми още повече. Децата обожават палачинки и почти като традиция у нас в уикендите се приготвят. Този път у нас сме на американски палачинки- панкейк. Традиционно тези палачинки се пържат в масло, но аз сложих мазнината в сместта и просто ги изпекох.

Рецептата е страхотно лесна и бърза за изпълниение. Правила съм подобни и с кисело мляко, вкуса е отново неустоим.

1 ч.ч прясно мляко
1 пак. ванилена захар
1 пак. бакпулвер
2 яйца
1/2 ч.л сода за хляб
брашно, колкото за смес с плътност на боза
20 грама масло


Разбийте яйцата, добавете им леко топлото мляко и ванилената захар. Добавете половин чаша брашно, в което сте сипали бакпулвера и содата и разбъркайте добре. Добавете брашно до получаване на желаната плътност и последно маслото на стайна температура. Печете в загрят тиган, като веднага след като се появят дупчици от едната страна обръщайте- така ще получите приятно изпечени и пухкави панкейкс.
Сервирайте с пресни плодове и мед /или със всичко, което обичате/.

Тарт със сирена и чери домати

Продукти:

Свежо бутер тесто 275 гр.
150 гр. котиж сирене
100 гр. сирене камамбер
2-3 с.л зехтин
пресен босилек
2-3 клонки чери доматчета

Разделяме тестото на 8 равни части. Слепяме ги две по две и разточваме всяка двойка. След като оформим платката навиваме краищата и после с вилица ги притискаме към основата /да не се надуят прекалено/. Разделяме котиж сиренето по равно върху всяка платка, върху него поставяме 2-3 тънки резена камамбер, а отгоре  нареждаме чери доматчета. Поливаме със зехтин и печем на 180 градуса около 20 минути. Поднасяме с листа пресен босилек.

Бърз ябълков тарт

Предполагам всички запалени по готвенето като мен са попадали и редовно следят канала 24 kitchen. Моят любим образ от там е Рудолф /Джейми ми е друга страст ;)/. Винаги предлага интересни, в голямата си част достъпни и традиционни ястия, особено десерти. Толкова много неща за толкова кратко време успях да науча от него за техниката по приготвяне и то главно на сладкиши. Едното от тях е работата с многолистно тесто. Рудолф винаги разточва няколко парчета многолистно тесто, за получаване на по-пръхкава кора. Аз например до сега, винаги като съм приготвяла изделия от бутер тесто просто съм използва листа, както си е оформен от производител. Наскоро Рудолф предложи страхотна рецепта на тарт с маскарпоне, но тъй като 1 седмица всяка вечер установявах, че отново съм забравила да купя маскарпоне най-накрая реших да направя обикновен ябълков тарт с подложка от бутер тесто. Този сладкиш е изключително лесен за приготвяне, като същевременно е достатъчно претенциозен и изтънчен да задоволи вкусовите възприятия на доста капризни хора. За приготвянето на 3 малки правоъгълни тортички аз използвах:

1/2 пакет бутер тесто /можете да си направите и сами, ще ви подскажа кой ще ви научи/
Домашно бутер тесто

1 червена ябълка
кафява пудра захар
ванилена захар
канела
кайсиева сладко /за глазура/
*орехови ядки /може и бадемови- въпрос на вкус/

*използването на ядки е опционално- в оригиналните рецепти не се използват

И така, извадете лист бутер тесто да се отпусне. През това време почистете ябълката от средната част и нарежете на много тънки ленти, без да белите кората- като се запече става изключително вкусна. Сложете парчетата ябълка в купа, поръсете с пудрата захар, канелата и ванилената захар.Объркайте внимателно, за да може всеки резен да се овкуси. Тестото трябва да е отпуснало вече- разделете го на 6 еднакви части, след което ги съберете две по две. Всяка двойка разточете заедно, докато получите правъгълник, който разрязвате наново на две и отново разточвате до получаване на желаната широчина. Подгъвате краищата на всеки правоъгълник, а в средата му редите резените ябълка със застъпване докато покриете цялата средна част на оформената подложка. Тук аз май направих грешка- трябваше да надупча корите, ама забравих- така става като правиш сладкиши в 12 през нощта :)
Е, леко се понадуха повечко, но кой ти го брои при тази вкусотия. Печем на максимални градуси около 25 минути, или докато хубаво се позачервят ябълките. След като се зачерви тестото, нанасяме глазурата от кайсиевото сладко върху резените и допичаме.
Сервираме поръсено с пудра захар и/или ядки!
Бон апети!

Розички с извара и ароматна поръска

Тесто:

 1 ч.ч прясно мляко
 1 пак. суха мая
 1 ч.л захар
 3-4 с.л брашно

 От топлото мляко, маята, брашното и захарта се прави закваска, която оставяме да втаса, докато стане на конци. След това я използваме за замесване на тестото, за което са ви нужни:

 2 ч.ч брашно
 1 ч.ч топла вода
 3 с.л зехтин
 1 яйце /леко разбито/

 Получава се меко и пухкаво тесто, което разделяме на няколко топки. Всяка топка разточваме и изрязваме кръгчета със водна чаша. На всяко кръгче правим четири разреза от вън навътре /но не до края/. В оформената среда слагаме малко извара /ако искаме сирене/ и завиваме две по две противоположните части. Така се оформя питчица с формата на роза. Печем на 180 градуса около 20 минути /или докато порозовеят/. След като ги извадим намазваме със зехтин, овкусен със сол, розмарин, чубричка и чеснов прах.
 Да ви е сладко!

Баница с лапад и котиж сирене

От няколко години редовно ходим в Одрин на пазар. Има стоки, които са в пъти по-евтини от тук, а и неща, които незнайно защо изобщо не се предлагат. Но определено фаворита ми от покупките там са ръчноточените одрински кори. Ако сте купували от България пакети, на които пише Одрински кори, със сигурност те нямат нищо общо с оригинала- турските кори са широки, кръгли, по-дебели от предлаганите тук /което въобще не влошава продуктите, приготвени от тях/, запечени на сач, леко жилави преди да се приготвят и неустоимо вкусни след това.
Обикновено си правя пърленки- разпъвам кората, натрошавам отгоре й сирене, сгъвам докато получа широк правоъгълник и пека на скарата /тип плоча/, като обилно мажа с масло. Но понеже вече се хванахме за зелено, реших да си направя баница с нещо, с което всеки може да се сдобие и то за без пари- лапад. Турците не правят баниците си със сирене- слагат извара. Аз обаче не харесвам нашенската извара, или поне тази, която предлагат по големите вериги. За това се спрях на варианта Котиж сирене- то е почти същото, само че е малко по-едро, вкуса му определено е по-близък до сиренето.

3 одрински кори
400 грама лапад
100 грама масло
300 гр /2 кутийки/ Котиж сирене


Лапада се чисти от дръжката, нарязва се на едро и се задушава с масло. Количеството се разделя пропорционално спрямо броя на корите, всяка кора намазваме с разтопено масло, сипвате от задушения лапад, и с ръка наръсете от сиренето, равномерно върху лапада. Затваряме двата края, след което навиваме на руло корите и усукваме леко като ги нареждаме върху застлана с хартия за печене тавичка /това го правя напоследък, за по=лесно миене на съдовете след това/. Печем около 40 минути на 220 градуса с вентилатор, като след това поръсваме леко с вода и завиваме с хавлия и вестник.
Така приготвената баница е достатъчно засищаща като основно ядене, например вечеря, а ако имате и домашно заквасено кисело мляко, удоволствието става пълно.

Великден!

Христос Воскресе!
Посрещам този голям християнски празник с усмивка и безкрайно добро настроение!
Децата с голямо желание и много старание украсиха и боядисаха яйцата, аз направих дузина козунаци, накрая и малко курабии. Имах големи планове, осъществих само част от тях, но ... другия път. Колкото и да ми се иска, не винаги всичко се получава така, както съм планирала нещата, явно очакванията са ми повече от възможностите.
Както традицията повелява, боядисахме първото яйце червено

Продължихме с оцветяването на едноцветни яйца:

които украсихме с прекрасните стикери на Bubub

а след това започна великата цапаница с памук, на кристални яйчица :)- децата се справиха перфектно, имайки предвид че са само на 3 и 5

И все пак, въпреки че не се получи така, както го предвиждах, съм горда от факта, че толкова много хора посетиха моят блог през изминалата седмица, надявам се със споделеното в него да съм помогнала на други семейства да усетят уюта на домашно приготвената храна и с гордост и задоволство да се насладят на трапезата за празника.
Горда съм, че имам вече 100 последователя, над 100 000 посещения през изминалите 2,5 години, както и нови приятелства сред фууд блогърите, които ми носят невероятното чувство на ценен и значим човек. Благодаря, че споделяме заедно всеки празник. Бъдете честити!

Козунак

Тази година машината ме предаде- скоро не бях месила козунаци и или съм забравила, или машината наистина вече си е изпяла песента, защото тестото което получих три пъти беше превтасало- втечнено, не бухваше особено, а и след изпичане бързо втвърдяваше. Накрая реших да меся на ръка- какво пък толкова. Спазих всички съвети, прочетени през годините- включих печката да загрее, ползвах само продукти на стайна температура, бих тестото 100 пъти, като на всеки 20-ти премесвах няколко пъти. Е, това е- получи се. В интерес на истината, месенето и втасването извън машината за хляб не е толкова трудоемка процедура, дори бих казала, че е по-приятно да усетиш в ръцете си как диша тестото, вместо да го извадиш готово от контейнера на машината. И така- рецептата е:

200 мл. прясно мляко
11 гр. суха мая
сока на 1 портокал+ настърганата му кора
настърганата кора на 1 лимон
150 грама захар + 1пакетче ванилена захар
100 гр масло на стайна температура
2 яйца
600 грама брашно
щипка сол

Включете фурната на 50 градуса.Затоплете леко млякото. Изсипете при него маята, добавете чаена лъжичка захар и оставете настрана, да набухне. В голяма купа пресейте брашното, смесено със солта. Добавете и захарта и разбъркайте, след което оформете кладенче. Яйцата разбийте леко и изсипете в кладенчето, където добавете и разтворената в млякото мая, портокаловия сок и настърганите кори. Разбъркайте леко течните съставки и след като поемат част от брашното продължете да замесвате на ръка. Месете, докато получите гладко тесто. След това извадете върху плот и добавяйте по малко масло, като продължите да месите. Изключете фурната и сложете в изключената фурна тестото в дълбока купа, в която ще втасва. След като удвои обема си извадете и отново включете фурната на 50 градуса. Сега идва интересното- измесете леко тестото и след това започнете с "биенето" в 5 серии от по 20 пъти, като между тях премесвайте. Ще видите как цялото тесто започва да става на "балончета"- това са бъдещите конци на козунака. След като свършите с биенето оформете по желание- тук е момента да добавите и плънка, ако ще ползвате /аз сложих накиснати в ром стафиди, които след като изцедих овалях в брашно/. Разделих тестото на две, като от половината направих стандартен козунак, а останалото количество разделих на 8 равни части, като всяка от тях разделих на 2. От всяко направих фитилче, и от двете оформих плитка, края на която подпъхнах. Във формички за крем карамел сложих квадратче хартия за печене, след което поставих от оформените плетки. Изключваме фурната и слагаме формите вътре. Наблюдаваме да втасат отново двойно или докато повърността им се покрие с балончета. След като това се случи, намазваме с разбит с малко вода белтък, поръсваме с филирани бадеми /опция/ и захар на кристали. Връщаме във фурната и печем на 200 градуса, като след като се зачерви проверяваме дали е изпечено и вътре с клечка. Ако все още не сте намерили своята рецепта за великденски козунак- опитайте, резултата е гарантиран. На мен ми предстои отново в събота- този път с ядки и локум.
Весели празници!

Кантучини с нес кафе, лешници и портокал

Бишкотите както е по-точно да се каже Бишкоти ди Прато, или както аз съм ги нарекла в тази публикация "катунчини" /от английски- са двойно изпечени бисквитки с бадеми с произход град Прато, Италия. Дълго време отказвах приготвянето на подобен род биксвитки с убеждението, че това са "онези- твърдите бисквити, за чупене на зъби". И това докато гледам пекарната на Рудолф, където той поднася с такъв тон и толкова подробна информация, че няма как да не опиташ да приготвиш онова, което презентира.
Традиционната рецепта на бишкотите е- брашно, яйца, захар, кедрови ядки и сурови, необелени бадеми. Забележете, че за приготвянето им не се използват нито мая, нито мазнини и млечни продукти. Много е спорен и произхода им- както всеки толкова известен продукт, всеки иска да се кичи като негов откривател. В някой документи се среща и областта Генуа като първоизточник на рецептата за бишкотите. Всъшност това, което ще ви предложа аз са си по-точно кантучини- които са вариация на оригиналната рецепта за бишкоти. В съвремените рецепти за кантучини доста често се среща използването на разнобразни ядки- лешници, шам фъстък, набухватели, ароматизатори.
С моята рецепта аз реших да си приготвя малко по-диетичен вариант на сладкиш, чудесно допълнение към кафето по всяко време. А самите италианци честичко си хапват кантучини в компанията на сладко вино след вечеря.

200 грама бяло брашно
60 грама бадемово брашно
20 грама ленено брашно
10 грама нес кафе
50 грама кафява /пудра/ захар
70 грама бяла кристална захар
3/4 с.л бакпулвер
1/4 с.л сода за хляб
щипка сол
2 яйца
40 грама лешници
40 грама орехи
60 грама шоколадов чипс /или наситнен натурален шоколад/
сока от един портокал и кората му настъргана на ситни спиралки

Загрейте фурната на 180 градуса. Накълцайте ядките и ги сложете в тавичка, да се запекат леко. През това време смесете бялото брашно с бакпулвера и содата, добавете му бадемовото и ленено брашно и разбъркайте. Сложете и останалите сухи съставки- нес кафето, щипка сол и кафявата пудра захар. Яйцата разбийте леко с бялата захар и прибавете към тях портокаловия сок. Смесете двете смеси и бъркайте до получаването на гъсто, лепкаво тесто. Последно добавете изпечените ядки и шоколадовия чипс. Оформете от тестото багета и я сложете в преварително застлана с хартия за печене тавичка. Печете около 20 минути, като последните 5 наблюдавайте и проверете ако е изпечено го извадете, за да не се препекат. Извадете хлябчето и го оставете да изстине около 15 минути. След това нарежете филийки по диагонал и наредете филийките легнали в тавичката отново. Печете пак около 15 минути и след като извадите оставете върху решетка да поизстинат. Може да декорирате със смес от пудра захар, прясно мляко и бял шоколад /затоплете шоколада в микровълнова, разбъркайте го с малко мляко и добавете пудра захар, до получаването на плътна гладка смес/.

Бейби козуначета с шоколадов чипс и лимонови корички

Тази седмица ходихме на почивка, но като всеки път, отделяйки се от дома не успях да се наспя качествено, както ми се иска да поспя на почивка. Първата вечер се въртях до към 3 сутринта, а в главата ми препускаха вариации на тема Великден. След като измислих следващото ми предложение нямах търпение да се приберем, за да го реализирам.
За рецептата използвах изпитаната рецепта на Танита за козунаци- бърза и доста икономична:

1 ч.ч. прясно мляко
2 яйца плюс един белтък /жълтъка се ползва за намазване/
щипка сол
1 ч.ч захар /аз ползвах кафява пудра захар- това промени малко цвета на козуначеното тесто/
1/4 ч.ч масло на стайна температура
1 ч.л ром
4 1/2 ч.ч брашно
1 пак. суха мая /на Йоткер- 7 гр/

Мокрите съставки се изсипват в контейнерчето на машината за хляб- разбийте леко яйцата, нека не са цели. След това сложете захарта, след нея брашното, а най-отгоре маята за хляб. Включете машината на програма тесто. Маслото добавете в процеса на месене на два пъти. Следете тестото да се отделя от стените и да не лепне- ако все пак не се отделя, прибавайте по много малко брашно, докато спре да лепи. След като привърши програмата добавете лимоновите корички и пуснете още веднъж, като изчакате само да се премеси и изключете преди да почне да втасва. Оставете тестото в машината и изчакайте да удвои обема си. Като е готово го разделете на две части. От едната можете да изплетете козунак- разделете на две, оформете на тънки фитили, които кръстосайте и след това преплитайте 4те края. От останалата си правете няколко фитила с дебелина колкото пръст, като всеки фитил нарежете на около 2 см парченца. В част от парченцата сложете бял шоколадов чипс, а в друга- натурален. Наредете ги във хартиени формички за бонбони и намажете с разбитото яйце. Поръсете със захар, или шарени захарни пръчици. Бейби козуначетата печете на 170 градуса с вентилатор около 20 минути.

Торта за един овен

Мине се не мине месец- у нас пак е време за торта.
Този път повода е таткото на моите прекрасни дъщери- моят спътник през последните 15 години. Ако си мислите, че да съжителстваш с овен е много лесно- жестоко се лъжете. Само жените в моята позиция ме разбират прекрасно. Може би, защото аз съм по-приказливата, хората си мислят, че съм водещата фигура в нашето семейство. Но това не е съвсем така. Цялата истина е, че няма сила на света да накара Овена да направи нещо, което той е преценил, че няма да се случи. И така, плямпам си аз, викам от време на време, но крайното решение е винаги негово :)
А сега за тортата ...
Сигурно сте забелязали, че напоследък полагам някакви усилия в правенето на торти. Малко по малко с много търпение и старание, мисля че леко започвам да напредвам. Разглеждайки преди две седмици сайт с торти бях сразена от визията на напълно изчистена торта, със съвсем семпъл детайл- колкото да се намекне, че има такъв. Разгледайте и сами този блог и ще разберете какво се опитвам да ви кажа. Показах тортите и на Ники- той също беше очарован и ме попита защо си играя да правя толкова много фигурки на детските торти, при условие, че една такава е не по-малко привлекателна и впечатляваща. Миналият четвъртък все още не знаех каква трябва да е тортата за Ники, дори бях на път да се откажа от идеята да му правя. Пуснах едно последно търсене в гугъл и така попаднах на блога на Ивейн и рецепта, която веднага привлече вниманието ми. Категорична бях, че това ще е рецептата за Ник, но остана дизайна- продължих с ровенето изникна тя- най-подходящата торта за един овен

Копирам от блога на Ивейн продуктите и приготвянето на тортата.

Блатове:
120 гр натурален шоколад
270 гр брашно
50 гр какао (1 пакет на д-р Йоткер)
1 1/2 чл бакпулвер, 1/2 чл сода за хляб
1/2 чл сол
240 мл горещо кафе
240 мл бътермилк
280 гр меко масло
450 гр захар
5 яйца

Крем:

190 гр орехи
270 гр захар
320 мл подсладено кондензирано мляко
4 жълтъка
150 гр масло
1/8 чл сол
50 гр кокосови стърготини
1 ванилия

Начин на приготвяне на блатовете:

1. Фурната се загрява на 180 градуса.
2. Разтопява се шоколада на водна баня или в микровълновата печка.
3. Маслото и захарта се разбиват за около 5 минути. Добавят се последователно яйцата, до усвояването им и ванилията.
4. Смесват се кафето и млякото.
5. В три последователни редувания се прибавят към маслената смес брашното и млякото с кафето. Накрая се добавя разтопения и охладен шоколад.
6. Аз изпекох 4 блата в 18 сантиметрова форма за торта :)

Начин на приготвяне на крема:

1. Орехите запичат за 10 минути. Може да се направи това едновременно с печенето на последния блат. Вадят се от фурната, изстиват и се натрошават. Аз обаче ги смлях на едро.
2. В тенджера се загрявае едновременно кондензираното мляко, захарта, маслото, жълтъците и солта. Бърка се и се вари до сгъстяване.
3. Отнема се от огъня, добавят се орехите, кокоса и ванилията и се оставя леко да се охлади.
4. Тортата се сглобява по обичайния начин-редуване на блат и крем. Като екстра всеки блат намазах леко с остатъка от консервата кондезнирано мляко, преди нанасянето на крема.

Ще ви трябва и крем за измазване. Аз правя два.

1. Крем с масло, пудра захар и трохи от блата /по 100 грама захар и масло/- след като са готови изрежете изпъкналите части, за да получите равни блатове. Смесете съставките в робот и разбийте до хомогенна смес.
2. Крем от пудра захар и масло- още по 150 гр. от всяко

Ще добавя няколко съвета и от мен:

1. Купете си животинска сметана минимум 35% и си направете сами бутермилк и масло :)
от около 700 грама сметана аз направих 240 гр. масло и около 350 гр. бутермилк
2. Пресейте си добре пудрата захар, която използвате за крема за измазване
3. Тортата направете поне два дена предварително- за да имате достатъчно време за всяка операция, а и за да може да попият добре съставките

Мога със задоволство да споделя, че вкуса на тортата е превъзходен, а визията трогна много Ники.

Честит празник, тате- много те обичаме!

Бадемов кекс с поширани круши

От както правих макароните преоткрих любовтта си към ядките. Имаше период от време, през който се изхранвах само с ядки- в сурово и печено състояние. В който и магазин да вляза напоследък, отделям най-много време за разглеждане на сектора с ядки. Съответно, се сдобих с доста разновидности на бадемите- филитирани, на брашно, цели ... И понеже скоро наближава рождения ден на моят прекрасен съпруг, и понеже той обожава круши и бадеми реших да разпитам Гугъл какво ще ми предложи в тази комбинация. Ето тази рецепта закова вниманието ми заради оригиналното представяне и лесното изпълнение. Открих я на сайт, от който често си пазарувам- Теско гросери.
Първо започваме с поширането на крушите- това е метод, който цели да запази продукти, които лесно се разпадат при термична обработка в първоначалната им форма, а самият процес е варене на слаб огън с подправки.В случая използвах една пръчка канела, около 10 пирончета карамфил, няколко зърна кардамом и половин лимон, нарязан на кръгчета. Крушите се белят от кората, като се запазват и дръжките им. Изрязват се леко от долната страна и с нож внимателно се дълбаят колкото да се почистят семките. След това се варят на слаб огън, заедно с подправките и литър вода, в която сме добавили 1/2 ч.ч захар и 3 ч.л мед.
Докато това се случва можете да си приготвите кексовата смес, за която са нужни:

3 с.л масло /на стайна температура/
1/2 ч.ч захар
2 яйца
1 ч.л ванилова есенция /аз използвах ванилова захар на д-р Йоткер- 1 пакетче/
1/2 ч.л ромова есенция /аз използвах червен ром/
1 ч.ч бадемово брашно
1/4 ч.ч брашно
1/2 ч.ч животинска сметана с мин. 35% мазнини
1 пак. бакпулвер /на д-р Йоткер/

Маслото се разбива заедно със захарта, около 3 минути на максимална скорост. След това скоростта се намалява и се прибавят едно по едно яйцата, като изчакваме всяко да се поеме изцяло от сместта. Продължаваме, добавяйки есенциите, сметаната, както и брашната с бакпулвера до
получаване на хомогенна смес. Сладкиша е добре да се пече във формички за суфле /ramekins/, които се намазняват предварително, сипват се на 1/3 от обема от сместта, а по средата слагаме цяла поширана круша, като с лек натиск я наместваме до дъното на формичката. Печем на 180 градуса около 30-35 минути.
Бях изкушена да добавя и шоколадов чипс към рецептата, но се въздържах. Но следващият път няма да пропусна, а това ще е скоро, защото този десерт се оказа истинска наслада за сетивата. Опитайте и вие- Бон Апети!

Мини пици "Капрезе" с бейби моцарела и сушени чери домати

"Капрезе" е традициона италианска закуска, с месторождение- остров Капри /от където идва и името й/ и представлява салата от домати тип Биволско сърце, моцарела от биволско мляко и босилек, овкусена със зехтин. Трите съставки оформят цветово италианският национален флаг, за това и Капрезе е символ на Италия. Аз лично не приемам някак си да закусвам салата, за това тази сутрин за закуска на децата приготвих любимите им мини пици със съставките от салата "Капрезе". Тестото е стандартното, което ползвам за пица.

За тестото:

300 мл хладка вода
1 ч.л сол
600 гр. бяло брашно
1/2 ч.л захар
2 с.л зехтин

Тестото замесвам в машината за хляб, на програма тесто, като съставките слагам в изброения ред. След като е готово разточвам на тънко и изрязвам кръгове с помощта на чаша. Всяко кръгче доразточвам леко. За тези пици използвах наскоро приготвените сушени чери доматчета, които съхранявах в бурканче със зехтин, розмарин и чесън. Когато отворих бурканчето просто се влюбих в аромата който се разнесе- определено тези съставки много се обичат :)

200 мл доматено пюре
100 гр. кашкавал
1/2 бурканче маслинова паста
2 пак. бейби моцарела
300 грама сушени чери домати
сух босилек /или чубрица/
200 грама маслини /за предпочитане без маслина/

Първо измазвам всяка пица с доматен сок, отгоре слагам по малко настърган на едро кашкавал, както и малко маслинова паста. Аранжирам с бейби моцарела /по едно разполвено сиренце за всяка мини пица/, както и две доматчета, и маслина. Поръсваме накрая със сух босилек, или ако не харесвате аромата му- с балканска чубрица.
Печем на 180 градуса с вентилатор около 15на минути.